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发面青了怎么办?

包子面和青了多半是水温有点高了,这样的面一般都发不起来,这时候就需要加工以下,给面里边加些小苏打进去,或者打两个鸡蛋,再或者加点清油进揉,揉好后蒸出来的馍就不会发硬,会变的松软。

匿名回答于2022-08-29 03:07:26


1. 可能是醒发或醒面的时间太长,造成 酵母造成次生类化合物,让面造成怪味,因此降低发面时间就可以处理;此外一旦发面时间长了,放进适当碱性食品(苏打)也可减轻;

2. 酵母放多了,发孝粉少了,解决方案请适度降低酵母菌。揉面的情况下添加小量的盐,能够防止面糊酸。

以上是发面青了解决方法。

匿名回答于2022-08-29 03:02:24


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