鸭腿2只
辅料
蒜3瓣
姜1小块
小葱1/2根
黄豆(油酥)适量
酱油(海鲜)2勺
醋1勺
白糖1勺
食盐1/2勺
藤椒油1勺
味精1/2勺
花椒粉1勺
植物油适量
辣椒粉2大勺
步骤1 将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分钟熄火
步骤2 熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉就基本熟了
步骤3 鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致
步骤4 捞出(鸭汤不要倒掉，相当鲜美，可以这样吃鸭汤浇面)
步骤5 蘸汁的制作：将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁)，和油酥黄豆(可选，为的是增加香味，也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中
步骤6 然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐1/2勺、味精1/2勺，再倒入少量凉鸭汤，调匀
步骤7 干辣椒面2大勺
步骤8 另起锅，倒入适量油，烧至7到8成热，泼在辣椒面上拌匀
步骤9 最后再调入1勺藤椒油，一碗集酸、辣、麻、香为一身的蘸汁就Ok了
步骤10 煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块，再美美滴蘸上调味汁，开吃吧
匿名回答于2021-12-22 23:52:14
