三肥七瘦的猪肉
应该用荸荠或者莲藕，我着急就用了山药。
鸡蛋
葱姜
小油菜
盐
玉米淀粉
李锦记红烧汁
步骤 1
准备材料
步骤 2
山药洗净去皮切细丁（编辑的时候弄错了，不好意思啊！”
步骤 3
狮子头肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好，偏肉粒炸不成团，偏肉茸口味腻
步骤 4
将猪肉洗净，去筋膜，切成肉丁，再剁一小会
步骤 5
肉馅中加入一勺淀粉
步骤 6
再加入一个鸡蛋
步骤 7
分次加入清水或者高汤，每次加入的量要少
步骤 8
肉茸用四根筷子顺时针开始上劲，25圈一个回合，两个回合摔打肉馅一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下来了）
步骤 9
葱姜洗净，拍碎，切末加入肉馅
步骤 10
加入剁碎的山药丁
步骤 11
加入适量生抽
步骤 12
加入适量食盐
步骤 13
然后用手捏握出丸子，锅中倒入适量油。七成热放入肉丸，炸至外表呈金黄色捞出沥油
步骤 14
肉丸子最怕开裂，用大火定型小火慢炸即可
步骤 15
炸好的丸子捞出控油
步骤 16
将锅中的油倒出，留点底油，加入姜片葱段，加入红烧汁
步骤 17
加一些清水
步骤 18
水开加入肉丸，慢炖十五分钟
步骤 19
汆烫几颗油菜做青头
步骤 20
在砂锅内摆好青菜
步骤 21
汤汁渐浓，放入几颗冰糖化开，勾芡，加入盐和鸡精
步骤 22
装盘即可
匿名回答于2021-02-01 22:40:33
五花肉600克
马蹄50克（也叫荸荠、地梨、乌芋）
干香菇15克 鸡蛋1个
酱油10ml 香葱10克
姜片10克 姜末10克
食盐、胡椒、鸡精、淀粉适量
料酒8ml 高汤500克
鲍鱼汁100克
做法：
1.先将五花肉洗净，沥干水分，然后切成碎颗粒，再剁成肉末即可。
2.马蹄洗净去皮，干香菇泡发3小时，然后都进行焯水，接着切成绿豆大小的颗粒即可。
将香葱和姜片用20ml温水浸泡15分钟，取水备用。
3.将肉末放入碗中，再放入料酒、姜末、食盐、胡椒、鸡精、葱姜水、鸡蛋、淀粉朝一方向搅拌8-10分钟，直到肉不粘手。
4.将马蹄、干香菇放入肉末中，搅拌均匀即可。
5.热锅放入油，油温8成热，将肉末挤成桔子或橙子大小的肉丸，开大火炸，直到肉丸表面金黄即可。
6.将炸好的狮子头，放入到锅中，再放入准备好的高汤、鲍鱼汁（没有就不要）大火煮开，然后改小火煮15分钟，再放入酱油，煮10分钟，接着将煮好的狮子头放入碗中。
7.锅中剩余的汤汁，用水淀粉进行勾芡，淋到狮子头上即可食用。
匿名回答于2021-02-01 22:46:35
