做法:（1）大豆油约20斤，油面保持两到三指高度，大火烧开锅，放17味香辛料包，辣椒10个，料酒100克，冰糖25克，生姜500克，大葱300克(注:生姜和大葱装进一个料包内，可用两次)，接着加食用盐。新汤第一次约加2斤到2.5斤盐，鸡精500克，味精350克，海鲜酱150克，切记尝汤调味咸度为面条汤咸度的3倍以上为宜。
(2)依次加入需要卤制的食材，以下每种食材都需要先焯水，焯水冷水下食材，大火烧开后转中小火焯水3分钟，打出血沫即可捞出。放冷水里面清洗干净，就可以放卤锅内进行卤制了。出锅前30分钟放浓香鸡膏3两，麦芽酚20克，出锅前5到10分钟放干黑粉末3到4两，卤肉完全成熟放橙黄调色调到颜色满意即可出锅了。
匿名回答于2024-05-19 15:08:13
匿名回答于2024-05-08 22:39:30
