二、啤酒中含有大量的来自麦芽等原料的蛋白质和多肽，它们能够聚集在一起并起到表面活性剂的作用，使啤酒的泡沫持久而稳定，不易破碎。麦芽中有一种特殊的蛋白质，具有疏水性。不能抓住水分，就只能抓住气泡中的二氧化碳了，该蛋白质也随着气泡的升起而跑到啤酒酒液的顶部。
匿名回答于2024-05-29 10:55:27
