面团冷藏发酵的适宜温度在10度左右。虽然说是冷藏发酵，但是时间过长的话，也会存在发酵过度的现象。一般来说，冷藏发酵时间可以定在8小时左右为宜。1、发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
2、为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
匿名回答于2021-09-01 02:39:04
0.5度。冷藏发酵又称冷控面团、延迟面团，这是近年来流行起来的一种制作面包的新方法，它与冷冻面团制作工艺部一样。
冷藏面团是将面团置于0~5℃保存，酵母处于休眠或者抑制状态，面团没有被冻硬，面团冷藏3天左右；而冷冻面团是通过—30℃以下急冻，置于—23℃以上保存，面团处于冻结状态，面团保质期较长，可达6个月之久。
匿名回答于2021-09-01 02:55:41
发酵好的面团冷藏放在冷藏室就可以了，一般是0度以上。
首先，把面团的表面涂一些食用油，然后用保鲜膜包好，然后放在阴凉的地方，这样子可以保存半天左右，可以随用随取。如果。其次是把发酵好的面团，裹上保鲜膜，放入冰箱内冷藏保存，这样子也可以保存一天到半天。
匿名回答于2021-09-01 02:59:50
