面团经过发酵，水分损失几乎可以忽略面团发酵在常温下采用40℃左右的温水合面，制成面团温度为27℃左右，最适宜酵母繁殖。水温过高，酵母易被烫死；水温过低，酵母繁殖较慢。大热天，室温比较高，为避免发酵速度过快，就采用冷水和面。
匿名回答于2019-05-12 23:00:29
