高汤主要分为毛汤、奶汤、清汤三种。毛汤的主要原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等；奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料；清汤一般选用自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉熬制。
另外，煲制不同口味的汤品，所用到的调料搭配也有所不同，下面一起来看看不同风味高汤的调料具体有哪些：
1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐。
2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐。
3、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜。
4、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精。
5、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒。
一般来说，所有类型的高汤在熬制的过程中都可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但用量不宜太多，以避免影响汤原本的美味。熬制添加的配料保持有最简单基础的就足够了，最重要的还是熬制的手法。
匿名回答于2021-08-29 00:57:40
食材
鸡骨与鸡骨架，洋葱、芹菜、胡萝卜
调料
丁香，香菜适量，大蒜，胡椒粒，水1.5升
做法
洋葱、芹菜、胡萝卜切成大块。
鸡骨与鸡骨架汆汤，倒出汤汁后，用水冲净。
和调料一起放入锅中，倒入水至淹没所有食材，加热到沸腾后，再慢煮2-3小时，并不时地捞出浮渣。
过滤汤汁，放凉后，放入冰箱冷藏。
褐色高汤（牛高汤）
这种高汤含有肉汁，由于肉骨事先烤过，所以颜色较深，芳香浓郁，还可以溶解多余的脂肪。
褐色高汤（牛高汤）材料和做法
牛肉或小牛骨，洋葱，胡萝卜，芹菜根
番茄酱，香草适量，胡椒粒，水升
牛肉骨用烤箱以230摄氏度烤40分钟，烤到一半时，再把蔬菜加入一起烤。
向1中加入少量水，稀释底盘的肉汁。
胡萝卜不削皮，切成四等份；韭菜切成段。
将1放入锅中，再把其他食材和调料全部加入锅中，慢煮3-4小时，并不时捞除浮渣。
过滤汤汁，放凉后，放进冰箱冷藏。
鱼高汤
鱼高汤一般口味清淡，可以选用鲑鱼等红肉鱼，或者比目鱼等白肉鱼，切忌使用鲭鱼这种味道较重的油鱼。一般鱼高汤慢煮20分钟即可，煮的太久味道会变涩。
鱼高汤材料和做法
鱼骨和鱼肉千克，洋葱个，胡萝卜根，芹菜根
胡椒粒，月桂叶，柠檬，水
将鱼骨和鱼肉切成块，去掉鱼眼和鱼鳃，然后用冷盐水浸泡约10分钟去除腥味。
将洋葱、胡萝卜、芹菜切成相同大小。
和调料放入锅中，加热到沸腾，然后慢煮20分钟，并不时捞除浮渣。
匿名回答于2021-08-29 20:11:42
羊肉粉汤的做法
牛肉汤做法：
1.牛肉浸泡后冲洗干净
2.冷水下锅，加点料酒烧开后撇去浮沫
3.捞出冲洗干净
4.将牛肉放进电压力锅，加葱段、姜片、大料、胡椒粉
5.加入足够多的汤
6.加压30分钟后，捞出牛肉另作他吃，取汤
羊肉粉汤做法：
1.羊肉、豆腐、西红柿、香菜分别洗净准备好
2.菠菜洗净，粉条用开水泡好
3.羊肉切成小块，冷水下锅焯去浮沫
4.捞出来备用
5.豆腐切丁，西红柿切块，香菜切末备用
6.菠菜用开水烫一下去除草酸
7.锅中加入牛肉汤，放入羊肉、粉条
8.放豆腐、西红柿
9.加入生抽、醋调味后小火煮3分钟
10.加入菠菜和香菜
11.最后加盐调味即可
匿名回答于2021-08-30 02:17:45
高汤的制作并不复杂，简单的说来就是用猪骨经过长时间的熬煮，将猪骨中钙质和蛋白经过高温充分的溶解在水中而形成的高蛋白浓汤，其汤汁奶白，味道鲜香浓郁。制作高汤的主料有猪棒骨、猪排或猪筒骨，配料有很多，配比不同，制作出的高汤味道也不同。
匿名回答于2021-09-04 06:24:53
筹备黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂。大火煮沸后先将胡萝卜去皮洗净切块,芹菜洗净切小段,香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入整个质料加水煮开,改小火连续煮至味道浓重关火,待凉过滤,留下汤汁便可。
筹备香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐以及水适量,将以上食材熬煮四小时摆布便可。
筹备黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油。锅内倒入适量大豆色拉油烧热,倒入黄豆牙大火快炒数分钟后参加.
匿名回答于2021-09-24 18:51:34
桂林）米粉卤水
原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克
制作：1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
匿名回答于2021-09-26 05:45:35
