一般的面粉都可以做，只要能发酵就行，都可以做成老面酵
匿名回答于2021-06-30 22:00:26
1、老面馒头绝对是碱好，而且是北方的块碱最好。做出来的馒头味道才地道，香气十足。小苏打的碱性比碱大，做出来的老面馒头效果最差。
2、粉末状的碱没有块碱纯正，香气上要比块碱差。块碱使用时，放入不锈钢盆，加少许清水，要隔水加热化开，或加清水浸泡一星期。
匿名回答于2021-07-10 23:00:58
