一般秋腊菜经微霜后于11月上旬前后采收，春腊菜于4月下旬采收。地块较肥的腊菜适当提前采收则品质较好
匿名回答于2021-05-25 02:53:44
腊菜夏末播种，秋末收割。腌制用的腊菜不能太嫩，经微霜以后，大约11月上旬前后采收的腊菜品质为上品，太老的腊菜纤维多，质地不脆。
清洁，是制作美食的前期工序。腊菜的清洗，需先把它放到阳光下晒蔫后进行，因为少了些许水分，杀了它的脆性，从而也增加了其柔韧度，减少其清洗过程中茎与杆折断的几率，这是传统工艺上的技术。
晾晒，清洗过，将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜，便可以撒盐，一把一把地揉搓腊菜了。盐不要多，揉到腊菜的叶与杆收缩了空间，再一把一把码放到坛内，一天后加淡盐水浸泡，上面用石头压紧，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉。然后就静候佳音了。
腌制腊菜，手、案、盛菜的容器，一定要洁净，拒绝油腻，这是腌制前期的关键工序。
匿名回答于2021-05-29 20:07:25
腊菜生长周期不超过2个月，秋天种上之后，11月份即可收获，然后可以接着种晚茬小麦，相当于“夹”种了一季农作物
雪里蕻，这种被南方人称作雪菜的蔬菜，过了淮河以北，被阜阳人叫作腊菜。也许是水土的原因，雪里蕻在皖北这片土地生长的远没有在江南那样秀气，但挺拔的身躯，绿油油的叶子，在深秋的田地上显得特别的显眼。
匿名回答于2021-06-18 06:17:45
