番茄酱的口感是依靠果肉成分，酸度剂来调节的，二次开汤后能发现果肉成分的多少，有的番茄酱倒在纸上后，纸面红的鲜艳，不自然，与新鲜番茄有很大差别，所以，这样的番茄酱大多用色素调兑，是不健康的。
匿名回答于2019-09-30 09:12:48
番茄酱本身既具有抗氧化的作用，番茄酱变色的主要原因就是反复加热，在番茄酱分装过程中往往高温高压，在105度左右，很容易破坏色素，打开包装的番茄酱只要注意密封冷藏，就不会有太大的变化
扩展资料
番茄酱，为番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。
成品为鲜红色的酱状体，具有番茄的特有风味。
西餐中运用十分广泛，中餐烹调中主要用于甜酸味浓的“茄汁味”味型的调制。如茄汁鱼花、番茄兔丁、茄汁里脊等
匿名回答于2021-11-05 02:09:33
