是食用油和食物在高温条件下产生的大量热氧化分解产物. 烹调时,油脂受热,当温度达到食用油的发烟点170℃时,出现初期分解的蓝烟雾,随着温度继续升高,分解速度加快,当温度达250℃时,出现大量油烟,并伴有刺鼻的气味,油烟粒度在0.01微米－0.3微米. 油烟样品进行分析,共测出220 多种化学物质,其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等. 在烹调油烟中还发现挥发性亚硝胺等已知突变致癌物. 所以在生活中应该尽量控制或者减少油烟. 改变“急火炒菜”的烹饪习惯.不要使油温过热,油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限),这样不仅能减轻“油烟综合征”,下锅菜中的维生素也能得到有效保存. 最好不用反复烹炸的油.有的家庭主妇为了节省点油,炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉,殊不知这里面也含有很多致癌物质.反复加热的食油,如多次用来炸食品的食油,不仅本身含有致癌物质,它所产生的油烟含致癌物也更多,危害更大. 一定要做好厨房的通风换气.厨房要经常保持自然通风,同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机.在烹饪过程中,要始终打开抽油烟机,炒完菜10分钟后再关抽油烟机. 尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段.这样既可减少食用油的用量,还可减少对食物营养成分的破坏.
匿名回答于2019-06-29 07:42:46
如果是用油冒烟了，那么这个时候你尽快关火就可以了，一般是不会着火的或者呢，你尽快的把菜放进去，比如说像葱姜蒜，辣椒之类的都可以一次性的放进去，反正在炒菜的时候，食用油是肯定要先烧热，然后再放菜的，这样出来的菜会更好吃一点。
匿名回答于2021-11-09 03:07:48
1、用新油炒菜，不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜油烟更多，对操作者的健康造成更大损害。
2、不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。各种烹调所需要的油温有区别。如爆炒需要将近300度的温度，这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作，更会超过300度油温。这时已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度，殊不可取!煎炸、过油就不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。
3、炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜扔进去。室温的菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题。只要用一条葱丝扔进锅里，看周围欢快冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。
4、烹饪方式多样化。不要每餐每个菜都是炒、炸、煎，多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，不仅能减少油烟产生，而且还能减少一日中油脂摄入，有利于控制体重。同时，这样的一餐在口感上更加丰富，还有助于培养清淡口味的饮食习惯。
5、在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气，就该及时抽走。很多家庭等到油烟大量产生才开抽油烟机，实在太晚了。这样屋子的清洁无法保障，而且油烟会大量进入主厨人的肺里。
6、用底厚一点的炒菜锅。底太薄的炒菜锅因为温度上升过快，非常容易冒大量油烟。用厚体的炒锅就会延长温度上升的时间，故可以减少油烟。不过无论如何号称无油烟的锅，只要烧的时间够长，温度够高，还是会产生油烟的。
匿名回答于2021-11-09 07:16:56
