麸皮就是谷物外表的皮
麸质是蛋白质，并不是谷物外表的那层麸皮，而是小麦、大麦和黑麦中特有的一种蛋白质。它的英文名叫“Gluten”，在食品化学里的翻译里叫“谷蛋白”或“面筋蛋白”，流行语叫“麸质”。
匿名回答于2020-08-07 04:54:03
麸皮和麸质是两种完全不同的东西。
麸皮（WheatBran），也叫麦麸，是小麦种子的外皮。人们常吃的白面粉就是脱去了这层麸皮后所得的。麸皮主要含有膳食纤维、一定量的植酸、少量的蛋白质，以及常被津津乐道的维生素B族（具体能被吸收多少？）。足够纯的麸皮是可以不含麸质的。
麸质（Gluten）也叫面筋，是小麦胚乳中的一类蛋白质。最为人熟知的造成乳糜泻和小麦敏感的蛋白质就是麸质。
简单的说就是，面食中都含有麸质。但只有全麦食品或添加了麸皮的「伪全麦食品」中才含有麸皮。
匿名回答于2021-10-19 04:54:04
麸皮是小麦粮食的外在皮，比较硬，粗纤维含量高，可帮消化消食，降低血糖，营养价值不高，是糖尿病人的福音，控制血糖，增加饱腹感！麸质是小麦粮食的精华，是小麦去掉皮内在的肉质，精品中的精品，营养丰富，价值高，人体易吸收，微量元素高，谷物能量高，小孩老人吃是最佳选择！
匿名回答于2021-12-08 05:28:32
