酵母和引子哪个发面好？

引子发面好，它是自然形成的用纯碱的，这样发面大家喜欢，是用引子发面的原因

匿名回答于2021-08-03 04:59:11

酵母发面较好

，能让面粉充分发挥，发的面更好吃，更香甜，更有味道。

匿名回答于2021-08-03 05:10:45

酵母好。

酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和微量元素。发酵使酵母大量繁殖，从而加快了面团的发酵速度并增加了馒头的营养。同时由于酵母纯度很高，含杂菌量极少，因而在面团发酵过程中产生的酸性物质也少，可以省去加碱带来的麻烦。

匿名回答于2021-08-03 05:00:04

酵母和面引子这两种发面都很好，只是他们发面的时间有快有慢，要根据你自己的时间来决定用哪一种方法发面，用酵母发面大约两三个小时就发的很好了。

我用面引子发面，就必须要求六小时以上才可以完全发酵，用面引子发酵后的面必须加小苏达或者面碱和面的酸性，才可以蒸馒头。酵母发的面直接蒸馒头就可以了。

匿名回答于2021-08-03 05:03:16

酵母和引子两种发面都好，各有干秋。酵母发面快捷，引子发面比较麻烦而且还要用食用碱中和。我平時蒸镆，包子，烙餅都用引子，引子发的面吃起来好吃。但蒸南瓜馍和玉米面镆時用酵母，容易掌握水和面的比例。但掌握不好酵母用量時会有一点其它的味道，不如引子发的面好吃，但引子发面掌握不好食用碱的用量，也会有发酸(碱少)或发黄(碱多)的情况发生，这需要长期的实踐经验。

匿名回答于2021-08-03 05:07:15

引子发面是古老的发酵方法，一直为老百姓所接受。在过去没有酵母的情况下，一直采用这样的发酵方法。发酵完毕，在用碱水，采用酸碱中和的方法，把面和好，用来做面食。但随着科学的发展，发明了酵母，从而使得做面食减少了发酵的时间，更加方便。

匿名回答于2021-08-03 05:14:04

现在我一直使用酵母，这个真好。

首先是用起来方便，发的效果不错，没什么味道，不论馒头还是包子，都好吃。过去用引子，也就是，原来发的面，留一块

面，等下一次发面时，把它用水泡软，然后与面粉混合在一起，用温水和好。看发起来后，还得加一定的碱水。不然会发酸，这个挺麻烦的。酵母特方便。

匿名回答于2021-08-03 05:23:03