匿名回答于2020-11-06 20:19:00
面引子又叫做酵头、面肥、老肥、面引子、老酵子：是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化。
匿名回答于2022-06-29 21:06:08
用酵母粉揉面剩下的面是可以做成药引子的，因为不管是酵母发面还是用面发面，都是由发酵而成的，蓬松起来的面团，它的内部都是有很多的小气孔的，这些小气孔都是菌种产物，它可以完好无损的保存下来，作为下次发面的时候，使用这种保存下来的小面块被称为面粉，面引子等等称呼。
匿名回答于2022-03-23 00:37:52
