自酿黄酒的做法步骤
步骤 1
长糯米，用清水泡24～36小时，用指甲轻轻一掐即断，无白心，两指用力一搓即碎。 夏天温度较高，中途可能需要换换水，避免发馊。 用筲箕滤水待用。
步骤 2
上蒸锅，根据原料的多少和蒸锅大小分几次蒸米。
步骤 3
大火蒸米约半小时，中途揭开锅盖撒些冷水，并用筷子翻几次，浓浓的糯米香，尝尝米粒软软没有硬心即可，然后倒簸箕里面均匀铺开晾冷。
步骤 4
黑米根据情况可能会多泡几个小时或者更长时间，然后蒸米，蒸熟后倒簸箕晾冷。
步骤 5
安琪黄酒酵母，用量为原料的0.5%，用30度左右的温水活化，黑糯米，长糯米，边撒酵母水边和匀。分装到罐子里面。
步骤 6
加原料（干料）的1.5倍清水（天然矿泉水最佳），没有泉水可用纯净水，尽量不要用自来水！ 玻璃罐不要加内盖，否则发酵的二氧化碳会形成罐内高压！ 几个小时，发酵开始！
步骤 7
36~37度发酵温度，每天用木棍搅拌，释放二氧化碳，一个月后吸出上清液，过滤残渣，澄清酒液，密闭阴凉处静置60天，再去上清液，去掉沉淀的酵母残留物，密闭阴凉处保存，随时取用。
匿名回答于2021-09-06 22:24:53
2、浸米，黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵，以免温度过高，酒质容易变酸，做黄酒要选用煮酒专用的小米，俗称酒米，在小米充分浸泡完毕之后，反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分。
3、备曲，这是酿造黄酒的另一大原料，小麦大曲，里面一圈褐色的环状是由于小米发酵造成，在酿造黄酒之前，要把小麦大曲切碎，大小适中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。
4、煮酒，酿造黄酒之前，要把锅周围的瓷砖清洗干净，避免在煮酒的过程中粘稠的小米溢出浪费。先在锅中放三分之二的水烧开等待下如小米。锅内水烧开之后就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水分太多煮出来的酒颜色浅、酒质不好，水少的话小米容易反生，黄酒容易变酸。
5、拌曲，把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内，把煮好的小米摊平，利于散热，待温度之后就可以拌进大曲了，放在缸底部的可以多拌一点大曲，放在上面的可以适当的少放一点大曲，这样有利于黄酒的发酵。同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵。一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米。
6、入缸发酵，发酵是酿造黄酒的一个重要的环节，我们的手工黄酒遵循古法，采用一冬一酿的传统冬酿工艺，只有在每年的冬至前后才开酿，这样酿造出来的黄酒由于室内温度低，发酵时间长，所有黄酒的营也更加的丰富，一般发酵室温控制在摄氏10度左右，过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间就可以进行压榨了。
7、压榨，黄酒在经过漫长的发酵之后就要进行压榨了，压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到析出的酒液，黄酒压榨采用传统的重力压榨，采用木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液。
8、装瓶，最后一个步骤——装瓶，虽然条件比较简单，比不上现代化的灌装生产线，但是我们会尽可能的做到干净卫生，所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然后经过凉开水冲洗，保证干净卫生。
匿名回答于2021-09-06 22:32:17
