匿名回答于2022-05-22 19:28:51
牛肉片浸泡半小时以上去血水。洗净后，以盐、糖、生抽调味，加一个蛋清，逐量少量加入苏打水（没有就加水），搅拌牛肉片，是牛肉片充分吸收水分。最后封一点食用油，防止风干。腌制20分钟左右。
准备配菜辅料
热锅热油下牛肉片快速滑炒至发白盛出。
锅内留少许底油爆香辅料
加入尖椒圈和小米椒翻炒，以盐、糖稍加调味。
加入翻炒过的牛肉片，迅速翻炒，加适量生抽增鲜。
关火后加入香菜段翻炒拌匀即可出锅
匿名回答于2022-05-23 07:19:11
2· 青椒和蒜苗清洗干净。
3· 牛腱子肉切薄片，厚度约2～3毫米。
4· 蒜苗切段，青椒切小块。
5· 备好蒜蓉，小米辣椒圈。
6· 家里没有平底不粘锅，用的是电饼铛，锅热刷油（油可多刷些），将切好的牛肉片放入锅内中火煎。
7· 肉片变色立即翻面煎另外一面，整个煎制过程动作要快，此时还会略带些血水，不用完全熟透，变色即出锅装盘备用。
8· 另起锅烧热倒油，放蒜蓉爆香，倒入煎过的牛腱子肉，大火翻炒几下，放蒜苗一起翻炒几下，再放青椒翻炒一小会，放1勺料酒，2勺美极鲜酱油，撒入小米辣椒圈，翻炒均匀便可出锅。
9· 成品，下饭送酒两相宜。
匿名回答于2022-05-28 05:07:32
【配料】芹菜100克，蒜蓉20克， 小米辣20克，皱皮辣椒200克
【调料】盐10克，蚝油10克，熟牛油30克，孜然粒20克，酱油10克
【做法】
【步骤1】将牛里脊洗净，切片，放入碗中，放入盐、蚝油、一勺熟牛油，用手抓匀，腌制半小时。
【步骤2】将芹菜洗净，切成段。
【步骤3】在锅中倒入油、两勺牛油，烧热至五成热时，放入蒜蓉、小米辣、孜然粒，煸炒出香。
【步骤4】放入皱皮辣椒，翻炒出辣椒香，放入腌制好的牛肉片，开大火翻炒至八成熟时，放入芹菜段，进行翻炒。
【步骤5】翻炒均匀，放入酱油进行调味，即可出锅食用。
匿名回答于2022-05-30 22:22:45
