1、 首先准备一块牛肉大约2.5斤左右，最好选用前腱子肉，因为筋多肉不柴，把它切成3大块，这样更容易泡出血水，而且能更容易腌制入味。把切好的牛肉块放在盘中，倒入没过牛肉的清水，浸泡2-3个小时泡出血水。
2 、接下来准备做酱牛肉需要的配料，大葱、生姜、一把小茴香、少许的桂皮，大约2克左右的花椒增香，再加入适量的肉蔻，肉蔻有去除异味增香的作用，把肉蔻拍碎效果会更加好，在准备香叶、八角、冰糖、干辣椒段，把所有的调料放在盆中，加入50克的甜面酱，再加入50克的干黄酱，加入这两种酱料，酱香味特别的浓郁，也是酱牛肉的一个主料，再倒入300毫升的海鲜酱油，放完所有的调料后搅拌均匀腌制2-3小时，使所有的调味料味道中和。
3 、牛肉浸泡3个小时后，用手纂干水分，倒入酱油，密封在腌制6小时以上使内部充分入味，这个季节放在室内就可以，不用放冷藏。
4 、把腌好的牛肉倒入锅内，加入没过牛肉的清水，加入适量的料酒去腥，大火煮开，水开之后料酒挥发，带走腥味。撇去浮沫，这样煮出来的牛肉才不会有异味和膻味，浮沫撇干净之后，转最小火，防止把牛肉煮散，大约煮1.5小时左右，煮制筷子能够轻松插进牛肉即可，如果喜欢更软烂的口感，也可以多煮一会儿。煮好以后，盖上盖子泡3个小时，使牛肉再次入味，3个小时后捞出冷藏一夜，冷藏后的牛肉遇冷收缩，口感更紧实。
5 、把冷藏好牛肉逆着纹理切薄片，切断纤维，更好咬，吃起来不塞牙。这道非常好吃的酱牛肉就做好了。
匿名回答于2022-04-03 04:08:24
1.先将新鲜的牛腱子改刀成大块用清水浸泡2到3个小时，泡出血水后再洗净待用。酱牛肉使用腱子肉口感比较好，也可以使用其他部分的牛肉，味道是一样的好。
2.我们先在锅中加入少许的食用油，加入冰糖适量炒成糖色，再加入适量的开水搅匀；在炒好的糖色中加入干黄酱30克，甜面酱30克，八角3克，桂皮3克，香叶3克，草果（拍碎去籽）1个，干辣椒10克，干花椒6克，食盐18克，鸡精12克，生抽60克，黄酒60克，姜片12克，葱段12克搅拌均匀，开火熬煮5分钟，煮出所有香料的香味，然后冷却待用。干黄酱不但可以用来做炸酱面，也可以用来卤酱牛肉，加了干黄酱的酱牛肉酱香味更加的浓郁。
3.料汁冷却后，将牛腱子肉放入料汁中拌匀，然后加盖保鲜膜放到冰箱中冷藏腌制8个小时；要想酱牛肉好吃，提前多加一步的腌制是必不可少的，这也是酱牛肉入味好吃的关键之一。
4.腌制好的牛肉连同料汁和香料一同倒入锅中，加入适量的清水没过牛肉，然后开火炖煮两个小时即可，注意烧开后要撇去浮沫，然后改小火慢煮。
5.煮好的酱牛肉最好不要立刻取出食用，要关火后将卤水中的料渣捞出不用，然后将牛肉放在卤水中泡两个小时左右才能够使牛肉更入味；这样色香味俱全的酱牛肉就做好了，喜欢的朋友一定要试一试哦
【总结】
牛肉要选择牛腱子肉最好，这个方法的牛肉不用焯水，但是牛肉尽量选用新鲜的牛腱子肉，将牛肉在清水中浸泡去除血水即可。
做酱牛肉之前一定要先加一步“腌制”，这样可以让酱牛肉更加的入味。腌制的料汁要先熬出香味，然后再自然冷却，再将牛肉浸入料汁中冷藏腌制8个小时左右。
卤好的牛肉要浸在卤水中泡制两个小时左右，这也是牛肉入味的关键之一。
匿名回答于2022-09-07 01:11:35
牛肉 (750g)
姜片 10g
香叶 5g
卤料 8g
花椒 5g
大葱 10g
方法/步骤
1/4
准备大碗，放入洗净的牛腱肉。
2/4
加入香葱4根，姜6片，花椒5克，盐50克。
3/4
倒入20克料酒去腥，用手按摩揉搓牛肉使其入味。
4/4
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12个小时，酱牛肉就腌制完成了。
匿名回答于2022-09-07 07:43:36
