牛腱子 5斤、豆瓣酱 4勺、冰糖 50克、精盐 80克、八角 4个、葱 5厘米、姜 10克、料酒 40克
步骤：
1.买回来的牛腱子需要用凉水浸泡，为了把肉里的血浸泡出来。
2.锅里放凉水，牛肉。水要没过肉，同时放料酒30克、葱5厘米左右和姜一块（大概10克）。大火烧开，把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了，没有血沫为止。煮熟后用清水把肉洗干净。
3.煮熟了的肉用手摸感觉很硬，用筷子捅一下，不会有血水出来。
4.把肉洗干净，放进高压锅。同时把辅料放进去，水基本没过肉就可以。大火烧开，高压锅喷气后，改中小火，计时12分钟！这个时间是关键，喜欢吃嫩的11分钟也可以。吃老的，或者不放心的13分钟，14分钟是极限。超过14分钟时间，肉就柴了。
5、完成以上步骤，酱牛肉也就成品了。
匿名回答于2022-05-09 16:27:52
牛腱子 3斤
黄豆酱 勺
甜面酱
生抽
老抽
香料
步骤 1
三斤前腿腱子肉，最好选前腿，前腿筋多，肉质紧实口感好。
步骤 2
洗干净的牛腱子先用清水浸泡2小时以上，把里面的血水浸泡出来。
步骤 3
准备香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芷、成皮、小茴香、冰糖，数量见上图
步骤 4
锅中倒入500克生抽，然后把香料倒进来
步骤 5
大火烧开，烧开后再转中火煮5分钟，把大料中的香味煮出来，煮好关火晾凉。
步骤 6
泡好洗净的牛腱子用厨房纸吸干表面水分
步骤 7
吸干水分的牛腱子放入盆中，再把晾凉的料汁倒进来。
步骤 8
再放入60克甜面酱，40克黄豆酱
步骤 9
再放入葱姜片和香菜和少许胡椒粉
步骤 10
抓拌均匀
步骤 11
酱牛肉主要在一个“酱”字，所以这里不需要加盐，完全靠酱油、甜面酱和黄豆酱来调盐度，这样做出来的酱牛肉酱香浓郁，特别好吃。
步骤 12
抓拌均匀扣上一个盘子，让牛肉都浸在酱汁里面。
步骤 13
然后盖上保鲜膜，冷藏腌制10个小时以上。
步骤 14
牛肉腌了一个晚上
步骤 15
再把牛肉放入一个砂锅中，倒入酱汁
步骤 16
再加入适量的清水没过牛肉
步骤 17
大火烧开后，转小火炖煮一个半小时。
步骤 18
一个半小时后，牛肉用筷子可以轻轻擦透，关火再焖半小时以上。
步骤 19
煮好的牛肉自然晾凉
步骤 20
牛肉放凉后，用保鲜膜包裹起来，这样牛肉吃起来更紧实。包好的牛肉放冰箱冷藏
步骤 21
冷藏1小时以后就可以切片摆盘了
步骤 22
必不可少的下饭下酒菜
步骤 23
切的比较厚，但还是纹路清晰，特别漂亮，看着就很有食欲
步骤 24
这样做好的酱牛肉口感紧实，搭配辣椒油简直完美，真的超好吃快试试吧
匿名回答于2022-08-21 00:39:11
