八角2个，桂皮1小块，，白芷2-3片，香叶2-3片，丁香2-3颗，干辣椒1个，花椒少许，姜1块。茴香没了，若有加一点更好。这个只是参照，具体多少料得根据牛肉的量。
放入冰糖，老抽，料酒，少量水。
高压锅进入小火状态后20分钟。
放入铁锅大火收干，这个过程中有个很重要一定不能省略掉的动作，就是拿筷子反复在肉块上戳洞洞，目的是让卤汁味道能渗透到里面去。这个可不是一般的师傅会教给你的别别窍呢！
卤汁收干取出，此时千万不能立马就切，肉酥烂一切就散，凉了放入冰箱冷藏一会儿最好。
匿名回答于2021-10-21 11:34:31
主料：元贞糖3大勺、酱油5ml、八角5个、花椒20粒。
辅料：料酒5g。
步骤：
1、鲜牛肉切成大点的块。
2、用水泡洗干净。
3、在干净水里泡一夜，倒掉血水洗净。
4、锅内放水，大火烧开，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到十分钟，牛肉八成熟，捞出牛肉洗净，姜片和花椒粒不要。
5、备齐姜片，八角，花椒和红辣椒。
6、热锅冷油，不等油热直接放生姜片、花椒和八角。
7、加入洗好的牛肉后转中火翻炒。
8、加酱油。
9、加冰糖翻炒一下，咸淡还是根据自己的口味添减。
10、让牛肉上色均匀后立即加盖。这个时候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮。
11、原汁熬到快干，揭盖加一点点水，快速翻炒均匀，加盖。
12、如此可以重复几次，一定不要一次加很多的水。
13、到牛肉接近熟的时候加入一点料酒，快速翻炒均匀立即加盖，酒香更不可挥发掉，加盖也是为了让酒味深层进肉里。
14、加了料酒以后改开大火，汁烧开，大约2-3分钟就可以装盘了。
匿名回答于2022-08-23 00:12:53
辅料：冰糖2块，生姜1块，大葱1根，大蒜3粒，生抽5勺，老抽3勺，料酒2勺，盐1勺，香叶5片，花椒1小把，茴香1小把，桂皮2小块，八角2个，陈皮1块，干山楂2个，甘草5个，丁香5粒
做法步骤：
步骤1
一条牛腱子化冻。
步骤2
将牛腱子切成三块，洗净后泡入清水中浸泡一小时，中间换掉血水。
步骤3
锅中倒入清水，加入数粒花椒、姜片、大葱段，放入牛腱子
步骤4
大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
步骤5
准备葱姜大料等各种调料，细碎的卤料用无纺布料包包起来
步骤6
将肉放入高压锅中，倒入清水，放入葱姜和卤料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，搅匀后盖上盖子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分钟关火
步骤7
煮好的牛肉捞出，在室温放置2个小时冷却风干，然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。
步骤8
卤汁过滤出卤料包和杂质。
步骤9
卤汁放入密封的保鲜盒，冷却之后放入冰箱冷冻层，就是老卤啦。
步骤10
卤好的牛肉彻底冷却之后再切片，搭配蘸料就可以开动啦。
匿名回答于2022-08-31 23:32:26
