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炖羊蝎子正宗做法?

主料:羊蝎子1250克、葱1根、姜5-6大片


辅料:花椒40粒左右、草果1颗、大料2个、干辣椒2根、枸杞10粒


调料:甜面酱1袋、黄酒5大匙、酱油2大匙、冰糖1小匙


制作步骤


1.买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡,换水,再浸泡,反复地洗,直到洗到水清为止。


2.把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开。


3.开锅后撇掉汤里的血沫子。


4.撇到汤清。


5.为了让羊蝎子的汤利落,把配料放入金属的调料包中。


6.往锅中倒入葱、姜、料包。


7.将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注:炖肉时喜欢用冰糖代替白糖,觉得冰糖炖得肉色泽更亮,甜味更柔。


8.盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去,盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。

匿名回答于2022-08-23 11:35:46


主料:羊骨6000克


调料:花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克


1、先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折;


2、羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉;


3、将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖;


4、在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;


5、锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,用中火炖;


6、大概在半个小时之后,打开锅盖,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,将炉火调成小火,慢慢地炖制;


7、一小时后,将炉火调成微火,再炖制大约一小时,就可以食用了。

匿名回答于2022-08-24 07:23:42


原料

羊蝎子1000克,盐、味精、辣椒各5克,酱油、葱片各15克,胡椒粉、桂皮、花椒各3克,豆瓣酱30克,料酒25克,姜片10克,香叶、八角各2克,草果1个(拍破),色拉油100克

制法

1、将羊蝎子用水漂30分钟去除血水,沸水待用。

2、锅内入油烧热,放入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、葱、姜、辣椒炒香,倒入羊蝎子翻炒片刻,烹入料酒、酱油炒3分钟,加水烧开,放香叶、草果,改用小火炖至软烂,用盐、味精、胡椒粉调味,出锅即可!

匿名回答于2022-09-03 21:58:37


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