原料组成:
主料:净牛肉250克
配料:蒜苗100克,莴苣尖100克,芹菜100克
挑辅料:精盐4克,酱油10克,郫县豆瓣100克,味精1克,姜末5克,蒜末5克,干辣椒10克,花椒3克,绍酒5克,湿淀粉60克,菜籽油150克,肉汤500克
烹调方法:煮
制作方法:
1.将牛肉切成4厘米长.2.2厘米宽和0.2厘米厚的片,加绍酒.盐(1克).湿淀粉搅拌上浆;蒜苗.芹菜切成606厘米长的段;莴苣尖切片;豆瓣剁细;干辣椒切成节.
2.炒锅置小火上,下油25克烧热,下干辣椒.花椒煸至深红色时起锅,在案板上用刀铡碎.
3.炒锅置旺火上,下油75克烧热,下豆瓣酱炒上色,加姜末.蒜末炒香,加肉汤.盐.酱油.味精.绍酒烧沸,下蒜苗.芹菜.莴苣煮至断生后捞出放在汤碗内垫底.将牛肉片抖散下锅,用筷子轻轻拨散,待牛肉伸展熟透,汤汁稠时,起锅浇在菜上,把辣椒末.花椒末撒在上面,再将50克油烧沸淋在上面即成.
注意事项:1.切牛肉片时应对着纹路切
2.牛肉片上浆时.应加足水分,搅拌上劲,且上浆要厚一些
3.豆瓣酱要炒透至渗出红油及香味.牛肉片入锅时汤要沸,且要轻轻拨散.煮的时间不宜过长,刚熟即可,以突出其嫩的特点.
匿名回答于2019-06-09 07:15:40
牛肉，芹菜一小把
做法
步骤1：牛肉洗干净细切片，芹菜洗干净切段。
步骤2：锅中底油，油热倒入牛肉翻炒至变白，1分钟就可以了。
步骤3：加几个姜片，1大匙豆瓣酱，豆瓣酱不需要太多的，继续翻炒。这个菜其实重要的还是豆瓣酱加入牛肉里混炒出来的香味好吃。
步骤4：加料酒，一些白糖不停的翻炒2到3分钟后倒入芹菜。
步骤5：混炒一分钟就可以了，加点鸡精就可以起锅了。不需要加盐了，豆瓣酱本身有咸味的哦！
匿名回答于2022-09-09 09:45:00
