【做法】
1. 挑选带泥土的，刚从地里挖出来的仔姜。
2. 用清水将姜块上的泥土冲洗干净。
3. 将红色的姜牙掰除，已经长出筋、比较老的姜也不要。
4. 将仔姜切小块，切的时候需要用力气切的姜块也要去除。
5. 加入粗盐，用干净的勺子或带上一次性手套，将盐与生姜抓匀。
6. 用石头等重物压在姜上，静置4个小时左右，间中可以将底下的姜翻到上面。
7. 带上一次性手套，将压出汁水的姜取出。
8. 放在框子中，让其沥干水分，尽量摊开风干。
9. 将处理好的姜与豆酱分装进瓶，密封腌制24小时后就可以开吃。
温馨提示:
1. 用来做仔姜的姜，要选用本地姜，挑选那些刚从地里地里挖出来的，还带着泥土的。
2. 仔姜与普宁豆酱的比例大概为10：3，姜要完全被普宁豆酱所淹没。
3. 制作好的豆酱姜密封好放冰箱冷藏保鲜，不开封保存半年都没有问题，若开封了，尽快吃完。
匿名回答于2021-09-26 18:22:56
普宁豆酱煮黄花鱼
普宁豆酱煮黄花鱼的做法步骤
步骤1
黄花鱼处理好后，每面和鱼肚子里撒一小茶匙盐，腌制半小时到两小时。
步骤 2
趁腌鱼的时间，把香芹、姜、红辣椒切丝，葱切小段
步骤 3
这就是普宁豆酱，潮汕的黄豆酱，2.5元一瓶，比海天的好吃太多了
步骤 4
把腌好的鱼再冲洗一遍，去除盐份，吸干鱼身体上的水份。 平底锅加热后，放油，马上放鱼，中火煎2分钟。 热锅冷油，煎的时候不要翻动鱼，是鱼皮不破的秘诀。
步骤 5
换一边再煎2分钟，一并把姜丝、香芹、葱白部分先后下锅煎香
步骤 6
加入两大茶匙普宁豆酱(魚小就少放點，普寧豆醬超咸的)，加入快没过一半鱼身的清水，大火煮2分钟，将鱼换边，再煮2分钟。 普宁豆酱很鲜也很咸，所以什么调料都不用再加了！
步骤 7
加入红辣椒丝和葱段，出锅！
步骤 8
匿名回答于2021-09-27 07:18:53
鸡 半只，普宁豆酱 2勺，姜 1块，蒜 5瓣，洋葱 半个 金不换 10片，花生油 适量，白酒 2勺，生粉 半勺，胡椒粉 五分之一勺
做法步骤：
1、普宁豆酱我选择的是金黄色的，之前也买过那种棕色的，但是味道没那么好。
2、半只鸡清洗干净，沥干水，剁成小块
3、往鸡块中加入两勺的普宁豆酱，半勺生粉，一点胡椒粉和适量花生油，用手抓匀，腌制15分钟。
4、姜切小块，蒜稍微拍扁，洋葱切小块，金不换摘嫩叶，清洗干净备用。
5、砂锅烧热，下油，下姜蒜小火煸香，然后倒入洋葱，中小火煸炒30秒。
6、把洋葱铺平，然后铺上腌制好的鸡肉。盖上盖子，用最小火焖5分钟左右。
7、沿着锅边浇入2勺白酒（注意安全，不要整桶酒一起倒。先把酒加到勺子或者碗里再倒），继续焖6分钟。
8、放上金不换，继续盖上盖子焖1分钟即可。
匿名回答于2022-02-19 18:37:19
