做法:
上白粉5公斤
鸡蛋清750克
食碱40克干
米粉500克(约耗75克)
青蒜末75克
白胡椒粉75克
味精50克
鸡清汤(咸味)7.5公斤
熟猪油375克
1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水500克溶化后倒入，再加入鸡蛋清拌和，揉搓成雪花状面絮，15分钟后，再反复搋揉均匀，然后上面机轧制(双层2次，单层3次)，在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘)。再后用细口面刀，(33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条。
2.将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于50只碗中，铁锅置旺火上，锅内放清水15公斤烧沸，生面条分2次煮熟，每只碗内放入沸鸡清汤(150克)，然后将面条均匀地捞入碗里，撒上胡椒粉即成。
匿名回答于2022-05-21 08:43:17
主料
银丝面适量
辅料
水适量，葱叶两根，盐适量，生抽少许，醋少许，鸡精少许，香油少许
步骤
1.准备好银丝面和葱叶。
2.葱叶切葱花放到碗中。
3.再放入盐，鸡精，生抽，醋和香油。
4.锅中水开下入银丝面。
5.开锅立刻离火，面太细，开锅就得离火，不然会把面煮成团，影响口感了。
6.倒入碗中，一碗香喷喷的银丝面就做好啦，丝丝面条如银丝。
匿名回答于2022-05-22 04:32:45
具体步骤：
步骤 1、碗中加入适量生抽、鸡油、味精。
步骤2、锅中加水烧开，碗内倒入开水，高汤，放入肉臊和葱花。
步骤3、锅里水开放入银丝面，用筷子搅散，煮开之后加一次凉水。
步骤4、再次开起来后加入洗净的青菜。
步骤5、面条煮好后挑进碗中，拌匀即可。
匿名回答于2022-05-23 11:39:29
