2.把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。
3.先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）
4.干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头。
5.锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。
匿名回答于2020-11-15 22:16:35
2.挖去鱼鳃；
3.接下来将鱼头清洗干净；
4.然后将鱼头上面的眼睛抠掉；
5.将洗净的鱼头切成两半备用；
6.将五花肉改刀切片备用；
7.将生姜切小片、葱切段，与蒜头一起装入盘中备用；
8.将小米辣斜刀切段备用；
9.将盐卤豆腐改刀切宽条；
10.锅点火烧热，下入适量菜籽油；
11.油温烧热后，将鱼头下入锅中两面略煎一下；
12.将煎好的鱼头盛出，装入盘中备用；
13.接着将五花肉片下入锅中，炒至紧缩出油；
14.分别将葱、姜、蒜头和辣椒下入锅中炒香；
15.锅中下入15克酱鲜豆炒香；
16.然后烹入10克生抽；
17.加入适量清水搅匀；
18.烧开以后，将煎好的碟鱼头下入锅中；
19.紧接着烹入少许的料酒；
20.然后分别调入盐、白糖和老抽；
21.把豆腐均匀下入锅中；
22.烧开后撒入少许白胡椒粉；
23.盖上锅盖炖10分钟；
24.开大火，将汤汁收至浓稠；
25.出锅装入盘中；
26.撒入少许香菜段点缀。
匿名回答于2022-02-22 21:28:09
2、把碟鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连。
3、把清洗好的碟鱼头放油锅中中。浸炸，记住，油温不要太高。
4、炸到外皮稍微发黄的时候捞出。这一步非常重要，可以有效的去除鱼头的腥味。
5、锅中放适量的植物油，下葱姜蒜片炒香，再下适量的蒜蓉辣酱炒匀。
6、加入适量的鸡汤，下鱼头，加少许白糖和鸡粉，放中火上烧开，然后小火煨炖。
7、汤汁快干的时候，把铁板放另一火头上烧热，铺上锡纸，放上炒香的洋葱和大蒜。
8、把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油装在铁板上的锡纸里就可以了。
匿名回答于2022-02-22 21:28:55
