调肉馅怎么加入卡拉胶？

1、首先卡拉胶的使用一般分干粉添加和溶液加入，肉丸肯定是溶液（卡拉 胶 的用量是很少的，一般要求的浓度只有1%左右，用前用溶到冷水中，浸泡1个小时左右再加热到75-85度左右，在水中添加千分之1—2的氯化钾，然后再将卡拉胶添加到水中就可以马上溶解)。

2、当然你可以和其他辅料食盐等一起配制溶液（有两个问题1.卡拉胶只有在钾盐中才能完全溶解，你手边可能没有 2.你所述的纯卡拉胶么，卡拉胶价格比较高，一般都是和其他低价胶体复配使用效果还更好，使用也方便）。

3、添加：跟溶液温度每大关系，时机是在你做肉泥的过程中加入，这样可以使其可以更好的与肉蛋白结合，增强其保水性和粘结能力，就是肉馅更能抱团。

匿名回答于2022-06-09 06:55:36