2、面粉：由小麦磨成的粉状物，主要是蛋白质，糖类。
二、性质不同 1、白糖：极易溶于水，其溶解度随温度的升高而增大；易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液态氨、酒精与水的混合物及丙酮与水的混合物；属结晶性物质。
2、面粉：面粉中蛋白酶分为两种，一种能直接作用于天然蛋白质的蛋白酶，另一种是能将蛋白质分解过程中的中间生成物多肽类再分解的多肽酶。
搅拌发酵过程起主要作用的是蛋白酶，它的水解作用减低面筋强度，缩短和面团时间，使面筋易于完全扩展。 三、作用不同 1、白糖：白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。
2、面粉：面粉还可以起到滋补的效果，特别是因为小麦面粉中的大豆蛋白质和豆固醇，这些都是非常丰富的，能够帮助起到改善和降低血脂和胆固醇的效果。 来源： -面粉 -白糖
匿名回答于2019-09-29 22:20:23
绵白糖颜色洁白、粒细很细微，看起来像积雪，软绵绵的感觉，很容易受潮。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。
白砂糖颜色洁白、颗粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出来有沙沙的声音。
2.制作工艺：
绵白糖是制成晶粒较细的白糖后，加入转化糖浆而成。
白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。
3.用于烘焙：
白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等，砂糖发脆，很适合做饼干外层的糖(烘焙原料之砂糖)。
绵白糖易使制品上色，更易溶于面团中。一般比较适合蛋糕及馅料中，当然如果火大了也更容易发黑。
4.价格比较：
一般来讲，同一个品牌的绵白糖比白砂糖稍贵，有制作工艺的原因，也可能是含水量的原因。
匿名回答于2021-11-03 08:35:48
选购白砂糖有四种方法：一是看，白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，平摊在白纸上不应看到明显的黑点，按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分，颗粒均匀，晶粒有闪光，轮廓分明；二是闻，用鼻闻有一种清甜之香，无任何怪异气味；三是尝，溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现，尝其溶液味清甜，无任何杂味和异味；四是摸，用手摸时不会有糖粒沾在手上，松散，说明含水分低，不易变质，易于保存。
匿名回答于2021-11-03 08:41:59
白面糖颜色是纯白的，看起来像雪一样，结晶体很细微，吃到嘴里过后容易溶化，白砂糖也是白色，但结晶体像砂，一粒粒分得很清楚，晃动有沙沙的声音。
2、用途不一样
白面糖可以让食物上色，多用于面团中，也适合做蛋糕和馅料，白砂糖适合熬浆后做糕点和面包等，也用于做饼干外层的糖。
3、制作工艺不一样
白面糖是制做成颗粒很小的白糖后加入转化糖浆而成，而白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、煮炼、结晶等工序制作而成。
保存注意事项：白面糖和白砂糖最好保存在干燥、阴凉的地方，打开外包装之后最好放入密封的玻璃或塑料瓶中，用完后要立即把塑料袋口封紧避免受潮和阳光直射，不然易变黄色。
匿名回答于2021-11-03 08:51:39
