一、观察牛奶在不同酸度下加入红糖煮沸后有无不同变化：将同一份牛奶经不同时间放置后，测定其酸度，并分别取出100毫升，加入赤砂糖10克，经煮沸后观察，均有酪蛋白的凝结现象发生，并不因牛奶酸度之不同而有所差别，且对照奶全部正常。
二、观察牛奶中加入红糖后酸度的变化：将牛奶分别于加入红糖前、加入红糖后以及加糖煮沸后测定其酸度，观察同一份牛奶在加入红糖之前后酸度有无改变。
三、观察品种不同之食糖酸度有无变化：将市场供应的赤砂糖、红棉糖及白糖各配成1%的水溶液100毫升，然后用氢氧化钠标准溶液滴定，以中和10克食糖中的酸所消耗氢氧化钠溶液的毫升数表示其酸度，结果以红棉糖酸度最高，赤砂糖次之，白糖近乎中性。
四、观察牛奶中加入不同份量的不同食糖煮沸后有无不同变化：将同一份牛奶分成5组，每组3份，每份100毫升。然后将市场供应的白砂糖、赤砂糖、红棉糖、黄砂糖和古巴糖按组别分别加入5、10及15克，煮沸后观察酪蛋白是否发生凝结。
五、测定食糖的含钙量，观察不同品种的食糖含钙量有无差别：鉴于用甘蔗或甜菜制糖过程中，所得糖汗(甘蔗或甜菜的浸出汗)多用石灰进行澄清处理，即在甘蔗或甜菜的土法制糖过程中亦为同样情况，考虑在不同食糖中可能含钙量不等，因此我们将市场供应的几种食糖分别称取5克，加水溶解后，用草酸使其中钙质生成草酸钙沉淀，再用硫酸溶解草酸钙，然后用高锰酸钾标准溶液滴定，计算出样品中钙的含量。五种食糖以赤砂糖含钙量最高，红棉糖次之，黄砂糖最少。
匿名回答于2021-12-22 00:13:08
