淀粉在人体中可转化成糖，糊化作用会破坏淀粉的包膜，让糖分变成分子更小的能量物质，让人体更易吸收。
加热时间愈长，这种作用就愈彻底，进食后愈能广泛与消化液接触而被吸收。粥愈黏稠，食用者血糖升得越快。
匿名回答于2022-05-29 06:53:13
