冷加工是相对于热加工而言的,指这样的灭菌方式不进行加热处理,例如超高压、辐照等等。
食品的冷加工技术能 最大限度的保持食品原有的色、香、味及营养素 ,但是应用会受到一定限制,没有热加工这么广谱,另外,冷加工相对成本较高,所以现在并未普及。
匿名回答于2021-11-18 14:43:25
