匿名回答于2021-04-18 23:49:34
泡茶：
如果是一杯快出水的茶汤，那么，即使茶多酚和咖啡碱释放的量大于茶氨酸，但是，由于出汤速度快，沸水与茶叶接触的时间极短极短，在这么短的时间内，茶多酚和咖啡碱还来不及释放出过度的量来。因此，在快出水的情况下，茶汤里的茶多酚和咖啡碱含量，并不高，是一个标准的，正常的，符合人体接受度的量。这样的茶汤，喝起来，滋味是很好的。
闷茶：
如一杯坐杯焖泡的茶汤，则不同了。焖泡时，沸水与茶叶长时间接触，在这个“长时间”中，茶多酚和咖啡碱有充分的释放时间，它们可以极大的浸出于茶汤中，它们的大部队，有充分的时间优势，来到茶汤中。这样的茶汤里，茶多酚和咖啡碱的含量，严重超标。喝起来，自然苦味重，涩味重。
匿名回答于2021-04-18 23:49:14
第一，茶具不同
煮茶时，少不了各式煮茶壶。
现代生活里，煮茶壶以玻璃壶为主，方便又简单。
茶壶的容量大小不一，从400毫升，到600毫升，直至超过1L的壶，比比皆是。
和古代流行的风炉煮茶不同，现代生活里，用电陶炉煮茶更方便。
但为了追求古风，用炭火炉加热，未尝不可。
泡茶时，茶具选择更丰富。
玻璃杯、马克杯、飘逸杯、快客杯、保温杯、盖碗、茶壶等，任君所选。广义上，只要是能装水的杯子，就可以用于泡茶。
但按照用法的不同，上述茶具可分两大类。
一是支持茶水分离的，比如盖碗、茶壶、快客杯。
一是不支持茶水分离的，比如玻璃杯、马克杯、保温杯。
通常，使用“茶水分离式”茶具冲泡时，不建议闷泡。
以盖碗泡茶为例，直接快出水便是，在茶味没有泡淡前，都不需要坐杯闷泡。
而使用玻璃杯等“茶水不分离式”工具泡茶，投茶量不宜多。
并且，要注意尽早喝完，以免泡出来的茶汤滋味过分浓郁！

《3》
第二， 茶水比例不同
闲来无事时，煮一壶茶喝。
很多时候，煮茶是一种比较省茶的喝茶方式。
仅需少量干茶，便能煮出一大壶茶汤。
投茶太多反而不妥，会将茶味煮浓。
煮老白茶时，适宜的茶水比例如下：
往壶内加300-400毫升纯净水，投茶2-2.5克，绰绰有余！
而泡茶不同。
玻璃杯、马克杯、保温杯泡茶时，前文已经提到，投茶量宜少不宜多。

在办公场合，简单用玻璃杯泡一杯寿眉新茶提神，仅需一小撮干茶即可。
玻璃杯泡白茶的适宜茶水比，大约是200毫升水，配1-1.5克干茶。
盖碗冲泡时，黄金茶水比例是1:20。
用标准110毫升盖碗泡茶，投茶5克是标准。
为了精准投茶，建议在茶桌旁备一把克秤，更为实用。
对比（盖碗）泡茶和煮茶，它们之间的茶水搭配，大有文章。
煮茶时，茶少，水多。
泡茶时，茶多，水少。
适用的茶水比例不同，决定白茶可以煮，但不适合闷泡！

《4》
第三，水温变化不同
煮茶时，离不开加热源。
可以用电陶炉。
可以用适合户外的酒精炉。
可以用复古风的炭炉。
亦或者，选择炉和壶二合一的养生壶。

但不论如何，在启动热源，开始煮茶后，壶内的水温会呈现逐渐上升趋势。
烧沸后，在没有关火前，会处于热腾腾的保温状态，利于深层次的茶味释放。
但泡茶时，水温变化趋势不同。
将水烧沸后，用沸水泡茶，往下注水刹那，沸水的热量就在不断失散、降温。
注水完毕后，若是没有及时倒出茶汤。
那么，闷在盖碗内的热茶，温度会不断下降。
长时间闷泡后，面对一杯闷浓的、凉透的苦茶，根本让人提不起喝茶兴趣！

《5》
第四，茶叶选择不同
对厨房小白来说，做一顿饭吃，只要将各式食材煮熟、加点调味就可以出锅。
但专业烹饪方式里，炒、焖、烩、蒸、炸、烤、涮……
此中门道，大有文章。
喝茶也是如此，泡和煮拥有本质差别。
泡茶，水温递减。
煮茶在没有停止加热前，水温递增或者保持滚沸。
水温变化不同，决定它们的茶味呈现大不相同。
泡茶喝，在不同冲泡次数下，茶香茶味呈现更为有序、全面。
而大壶煮茶时，茶味更像“一锅出”的大锅菜，在方便之余，缺少了细腻的茶味层次。
为此，要参考大厨做菜的心得。
一块肉该切薄且厚，一条鱼该红烧还是清蒸，在下锅前要有所准备。

而喝茶时，有的茶适合煮，有的茶适合泡，有的茶既适合煮又适合泡。
要选对最佳烹饪方式，才能得到更好的风味。
市面上常见的茶类里，绿茶、黄茶、茉莉花茶、清香型铁观音等，直接泡茶便是，不适合煮茶，不然会白白浪费它们的清新、清香风味。
即便是白茶，也不是所有茶都适合煮。
新白茶就不推荐煮茶。
另外，煮老白茶虽好，但面对品质出色、年份真实的优质老茶，在喝茶时更推荐用盖碗冲泡。
等茶味泡淡后，再去煮叶底，将煮茶和泡茶综合起来，不失为“一鱼两吃”的绝佳选择。
最后，有的茶泡着喝，滋味平平，唯有高温煮茶才能释放出充足茶味。
比如，个别压得特别紧、硬邦邦的砖茶、沱茶等。
按常规方式冲泡，滋味难以浸出，煮茶更能高效释放茶味！

《6》
第五，煮和泡的流程不同
煮茶的步骤，大致可分解为：
煮水、投茶、继续加热、倒出茶汤饮用等。
为了合理控制煮茶时间，推荐用热水煮茶。
等壶内的水，加热到大量冒泡后，再投干茶。
投入干茶后，稍等片刻，大约不到一分钟时间，连茶带汤一齐滚沸，便可关火。
此时，等滚沸的茶汤稍稍平静下来，就可倒出茶汤饮用。
剩余在壶内的热茶，继续放在电陶炉上保温。
随时想喝了，再倒出来，很是方便。

而盖碗冲泡时，大致可以拆分为：
注水、浸泡、倒出茶汤。
快出水泡茶时，注水速度要快，合盖出汤也要快。
倒出茶汤的过程要连贯、流畅、干净利落、彻底沥干。
严格算下来，从注水开始计时，到大部分茶汤倒出，不过短短7秒8秒。
内质丰富的老白茶，按快出水冲泡，至少可以泡出7、8冲浓淡适中、茶味丰富的茶汤。
而后还可以再坐杯，闷出几泡尾水，彻底榨干茶味。

煮茶时，少量的茶+大量的水。
基本煮上一壶，便会大量消耗茶味。
等到下一壶再续水煮茶时，滋味会明显淡一些（类似玻璃杯泡茶）。
所以，在一壶茶煮好后，即便茶水不分离，继续放在炉子上保温，也不必担心茶汤被闷浓变味。
但盖碗泡茶不同，如果一开始就闷泡，会将原本可以泡出十来冲的茶味，一次性浓缩起来。
一鼓作气，再而衰，三而竭。
既影响耐泡度，也会将茶味闷浓。
总结来看，老白茶可以煮，但直接闷着喝，实在太浪费！

《7》
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。
煮一壶热茶，颇有风雅意境。
寒冷的天气里，围炉煮茶，闲话家常。
这样的画面，特别暖心。
很多时候，煮茶适合慢生活，适合悠闲享受，适合慢慢打发时间。
而泡茶的运用范围更广。
时间匆忙，条件有限时，可以在办公室随手泡上一杯，稍作放松。

用玻璃杯泡茶，润喉解渴，属于快节奏喝茶。
而按功夫茶的泡茶方式，用盖碗逐次冲泡，细细慢品。
相对而言，属于慢节奏的饮茶享受。
通常，为了合理利用茶味，好茶不能闷。
快出水泡茶，才是关键。
等茶味被大量消耗泡淡后，才需要依次延长坐杯时间。
快慢有序，张弛有法。
更能欣赏一杯茶带来的美妙风采！
匿名回答于2021-11-21 00:39:57
就白茶而言，一般首选盖碗泡茶，盖碗不会吸收茶汤，也不会破坏白茶原有的香味，泡出来的茶更加原汁原味。
煮茶一般使用煮茶壶，也可采用侧把陶壶，时下我们用得最多的当属电煮茶壶，更方便省事。
焖茶，大多都选择焖茶壶；差旅人士也有灵活选用保温杯来焖上一壶老茶的。
2，茶品选择不同：
每一款茶品都各不相同，有的茶适合用盖碗泡着喝，而有的茶适合煮着喝。
清新鲜爽的茶叶适合泡着喝。
像新白茶，含有丰富的茶多酚和咖啡碱，泡茶所用的水温刚好可以让茶氨酸大量释放；
但又不会让茶多酚与咖啡碱大量浸出，各项内质的释放均衡又科学，泡出的每一杯茶都是健康自然的味道。
陈放多年的老白茶，则适合先泡后。
老白茶内质丰富，冲泡后还有许多内质未被释出，此时再用煮的方式能让茶叶内营养物质悉数释放出来，得到顺滑醇厚的茶汤。
若是追求随心便捷，老白茶也可以焖着喝。在控制好茶水比的前提下，焖出来的茶也能不苦不涩，浓淡适中。
3，茶水比不同：
盖碗泡茶，茶水比大约是1:30，一般投入5克上下的干茶便差不多了。
更讲究精准一些，白毫银针推荐投茶量在5-6克，茶水比1:30；白牡丹、贡眉推荐投茶量5-6克，茶水比1:30；寿眉推荐投茶量6-10克，茶水比1:30。
煮上一壶茶，建议300-400ml水搭配2-2.5克干茶即可，具体的还可以根据个人喜欢的浓淡程度进行调整，焖茶可以选择1:250的茶水比，例如投入5克干茶，可以加入1250ml的纯净水。
4，滋味口感不同：
使用盖碗冲泡出来的白茶，更具清新之感；
使用煮茶法煮出来的老白茶，风味更加成熟内敛，煮出来的茶汤醇厚、细腻且稠滑；
焖出来的茶，充分萃取了茶叶内的精华，自带甜香，汤感厚滑。
匿名回答于2022-07-19 04:56:58
