过冷水是为了让刚煮好的面条收缩一下，过完冷水的面条更爽口，面条的表面会比较滑，不容易粘到一起. 煮面条方法及技巧 如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。家庭自制的面条和购买的湿切面应该等锅中水大开时下而，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑儿下，以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层翁膜，溶化在水里，面汤变浑浊，煮出的面条也不易形成一层猫膜。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅。 煮干切面或挂面时，不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面，而后搅动几下，盖好锅。锅开后，不宜用旺火煮。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层猫膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导。所以宜用中火慢煮，随开随点适量的凉水，水沸腾了面也快熟了。这样，热量慢慢向面条内部渗透，熟得也快，面条柔软而汤清。 如果水沸腾后再下干切面、挂面，面条在沸开的锅中上下翻滚，互相摩擦，表面的翁膜被冲掉，使面汤糊化，增加了浓度，水的渗透性就更差了，煮出的面条会出现硬心。
匿名回答于2019-06-09 05:15:25
不会影响口感，反而更好吃
匿名回答于2021-11-12 16:08:04
是的因为面粉遇水会变粘稠，煮面不过凉水的话面条会很黏，口感不会爽滑。冷水过凉的面条温度降下来了，不会烫嘴。煮面条时，面条会因为受热而膨胀并且柔软，此时将煮沸的面条放入冷水中过一道，面条会遇冷而收缩，使面条表面温度降低，面条也会变得有韧性、弹性。且防止面粘在一起，把表面的面粉用冷水冲掉， 吃起来更有口感。
匿名回答于2019-09-20 12:23:51
口感分季节啊！夏季天热吃一顿过水面很爽快，但是要注意过冷水要用开水晾凉后使用，这样卫生一点。有人不爱吃过水面另当别论冬季里就不提倡吃过水面了，本来就冷，吃一个冷水面非要闹肚子了。随意吧，按照自己的口味整，得到的就是最满意的答案。
匿名回答于2021-11-12 16:07:29
答：面条煮好后过下冷水一点都不影洞口感，口感更加好。
手先烧一锅清水，然后把面条放进锅里煮到8分熟就可以拿出，放进事先准备好凉水里面洗一下在把面条捞出来放进干净筐里滴水就行了。然后开始做卤料了，锅里放些油在放蒜米和碎肉和豆瓣酱在放一点点水煮到两3分钟就可以了。
匿名回答于2021-11-12 16:21:11
