饭店的炸酱面，菜码通常都很繁多丰盛，黄瓜、豆芽、黄豆、芹菜、胡萝卜等应有尽有，和鲜亮的炸酱拌匀了吃，特别美味。如果家里没准备那么多菜，也不碍事，炸酱只要炒好了，能弥补这一不足，随便放点黄瓜丝、胡萝卜丝就行。
炸酱面做法：
准备食材：五花肉、面条、料酒、味极鲜、葱、姜、小茴香、八角、豆瓣酱、甜面酱、黄瓜
具体步骤做法如下：
第一步：五花肉切长条，加入料酒，味极鲜腌制20分钟去腥入味。
第二步：热锅加油，葱、姜、小茴香、八角爆香，随后放切好的五花肉，小火开始慢慢翻炒，炒干水分，煸出多余的油，这样做的炸酱香而不腻。
第三步：然后加入豆瓣酱，翻炒出红油，加入甜面酱，快速翻炒给肉上色。控制好火候，小火把酱炒香，不然很容易炒糊。趁这次多做些，放入冰箱保鲜保存，以后再吃就方便了。另起锅添水，将水烧开后，放入面条开始煮，待其煮软捞入凉开水中过凉，沥干水分。
第四步：黄瓜切丝，和面条一起盛入碗中，还可根据喜好搭配生菜、豆芽，加入炸好的酱，搅拌均匀，便可享用这碗面条劲道，炸酱香浓的面了。
匿名回答于2021-12-24 23:33:15
黄酱800克五花猪肉400克
酱油适量盐适量面条适量
大葱半根鲜姜一小块植物油40克黄瓜丝适量
1. 稀黄酱、三七开的肥瘦肉丁或者肉馅准备好，姜葱切成末
2. 锅中多放些油，入葱姜末小火炸黄出香味
3. 先入肥肉丁，煸炒出油
4. 再倒入瘦肉丁，煸炒出香味，肉变色
5. 倒少量酱油调色，盛出备用
6. 将黄酱倒入锅中，适当加些清水，小火慢慢熬
7. 可倒入酱油或者老抽来调调颜色
8. 熬到浓稠时，倒入煸炒好的肉丁，根据口味决定是否加盐
9. 搅拌均匀即可出锅
10. 熬好的酱色泽金红，酱香浓郁
11. 面条可以是手擀面也可以是外买的切面
12. 面条入开水锅中煮熟，捞出过凉水
13. 黄瓜切成细丝，舀入适量的炸酱
14. 拌匀即可食用，如果喜食辣，再来几瓣大蒜，或者辣椒油更添美味
匿名回答于2022-09-10 15:47:52
2.猪肉切成小丁，葱姜末备用。
3.甜面酱一袋。4.锅内放油烧热，先放入肥肉丁煸炒，变色油脂出来。
5.放入瘦肉丁继续煸炒。
6.煸炒至变色后盛出备用。
7.锅内余温底油放入一枚八角，放入葱姜末小火炸出香味。
8.放入一袋甜面酱，小火搅拌，如果大火容易把葱花炸焦，影响口感，甜面酱也容易糊了发苦。
9.等到面酱微微起泡时面酱的香味就出来了，虽然我用的是普通炒锅，但是底部也不沾。
10.放入煸好的肉丁。
11.用铲子慢慢搅动，加入少许盐，白糖调味，淋入少许料酒增鲜提味。
12.关火前加入少许鸡精调味即可关火
匿名回答于2022-09-30 18:34:15
