面烫熟了，还能发起来吗？

比如说蒸过 或者炒过的面粉 拿来和面，是可以发酵起来的，烫面完全可以发酵

匿名回答于2019-06-02 03:48:45

面烫熟了不能起发，蒸出来的面食口感不好

匿名回答于2021-11-20 07:49:27

发面时把面烫熟了，无法再重新变成发面，不过可以用烫面做成烫面手抓饼。下面介绍做法： 准备材料：烫面300g、葱花适量、盐适量、油适量、五香粉适量 制作步骤：

1、葱切碎，五香粉，盐，面粉，油一起搅拌成酥油备用。

2、把烫面分割4个团。

3、取一个擀长擀薄。

4、抹上一层均匀的酥油。

5、再撒些葱花，用刀子在中间划上几刀。

6、叠起来，然后慢慢的拉长。

7、擀成圆饼。

8、锅中倒入适量的油，烧热，放入饼，煎成两面都呈金黄色。

9、筷子挑开即可食用。

匿名回答于2019-09-06 10:07:25

不能。开水烫熟的面粉成分发生了变化所以不能发酵了。面粉发酵原理是：面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。

当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。酵母的工作原理：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

匿名回答于2021-11-20 16:14:27