经常有说法 " 米饭煮粥，营养大打折扣。"
其实比较生米和米饭来熬粥，营养流失的区别是不大的。大米中的营养（碳水化合物、B 族、矿物质），不会因为从米饭到改煮粥时大量流失。
大米的营养流失主要来自浸泡过久、熬煮时加碱。让粥更有营养，就要避免这两点。
不同季节气温泡米时间不同。夏日高温一般泡 1 小时，冬日低温约 2 小时，绝不可泡隔夜米；
也不要在煮至过程中加碱。
用生米熬粥或是米饭熬粥一样有营养，但是在消化和口感上存在着差别。
煮粥时糊化的淀粉分子结构，更易被人体中的消化酶水解，转化为易吸收的成分。
但当糊化的淀粉冷却后，会重新排列并排出水分，淀粉发生 " 老化 "（即煮好的米饭冷却，淀粉发生 " 老化 "）。
老化的淀粉再经过高温很难 " 糊化 "（米饭煮粥），所以人体对它的消化能力降低。简而言之就是米饭熬的粥，不如生米熬的粥好消化。
匿名回答于2019-04-25 00:07:47
