做油豆泡打生浆浓度70到75度最好，然后把豆浆烧好再加冷水豆浆浓度是120度.油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好；油豆腐坯过于密实 ，原因主要有三个方面，凝固温度高、凝固一（静置时）时间长、豆浆浓度大。
为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好；
匿名回答于2022-08-27 20:54:38
将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆。将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅，与第一遍浆混合。然后加入10斤凉水，再加入40克豆欣酥（提前用少许凉水溶解好）。
待豆浆温度降至75℃时下卤（卤水浓度8-9Be）或石膏0.33-0.35斤。点浆先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黄水即可。
匿名回答于2022-08-27 21:01:52
