柿饼放置的地方一定要干燥，其次要通风，因为柿饼就是柿子脱水之后的制品，它糖分含量很高，一旦环境潮湿就会吸附水分进而就容易变质。
匿名回答于2022-07-24 15:10:11
1、捂霜是将柿子经过加工处理，晾晒到失去大量水分以后才开始进行的一个步骤，这个阶段主要是掌握好柿饼的含水量。
2、柿饼晾晒45天左右，水分降低，果肉里面没有液态部分，就可以开始捂霜了，提早捂霜容易霉烂，捂霜太迟会造成上霜少，或者分布不匀。
3、选择干净密闭的容器，放在阴凉的地方，先放一层晒干的柿子皮，再放一层柿饼，重复操作，直到容器装满，然后密封，上面放一层干净的稻草或者麦秸保湿。
4、有些地方制作的柿饼是“合儿饼”，就是在捂霜的时候，将两个柿饼压在一起，果柄向外，然后放入容器内，操作方法和上面的方法一致。
5、捂霜好坏的关键在于温度的控制，温度越低，上霜越好，一般放置15-20天以上，白霜越多，质量越好。
匿名回答于2022-07-24 15:32:11
柿饼一般晾晒要分几遍，第一遍晾晒非常关键，天气好的情况下，要晾晒7——8天，看到颜色变成酱红色，捏起来已经软软的，就可以捂起来，一般捂两、三天，再进行晾晒。看到颜色加深，柿饼发软，再捂，如此反复四次左右，天气也就冻了，柿饼霜就会像白面一样出在柿饼上。
匿名回答于2022-07-24 16:12:01
把削去皮的柿子放在通风的地方挂起来晾晒，整个晾晒过程大约需要45天左右的时间，期间要不停地翻晒挤压柿子，待柿子在长时间的翻晒和挤压中耗去大量的水分，变成瘪瘪的柿饼时，即可开始捂霜，捂霜需15至20天或更长的时间，柿饼捂的时间越长，白霜显得越多，品质就越好。
匿名回答于2022-07-24 16:17:09
