鸡的哪个部位最适合炖汤？

鸡汤，其实看中的是炖，当然，是全鸡更好，我和家人商量过，老爸说有一次老妈看鸡头脏扔了，老爸竟觉得味道少点什么，可见和鸡头是有关系的。建议和上面同仁说的，半只半只得炖，肉真吃不了就送邻居，还增进邻里感情，哈哈……对了，最好用砂锅煲，很香……记得请俺吃点……

匿名回答于2019-04-18 05:11:10

老母鸡，黄油鸡做法。切掉屁股等臭部位。姜片塞肚子，提前一夜泡好木耳，再放点白胡椒粒，冷水煮开小火炖。用砂锅，铸铁锅。砂锅要更久更多水。至少两个小时，砂锅更长。一定要注意的点是！这个是长炖的做法，开头不能放葱！汤会臭的！

木耳泡久一点，开头就可以一起丢进去煮，后期就是软滑一口一包汤，口感超美！长炖的最好慎重加有味道的料，做做减法。

主要是鸡已经够鲜美了！白胡椒粒和姜是关键，去腥提鲜。白胡椒不要放太多。最好还是铸铁锅吧，因为盖子可以加冷水，或者自己用盘子上倒冷水做盖子也可以。

原理是水在蒸发的过程中吸热，就会让锅内的温度保持较低，香味就会更好。

炖完加薄片山药，枸杞，红枣，再煮15分钟，加盐调味即可。

匿名回答于2019-06-02 07:58:39