玉米油115 克
低筋面粉160 克
牛奶110 克
砂糖110 克
柠檬汁几滴
1、蛋清蛋黄分离，放一旁备用，蛋白盆要无水无油无蛋黄。
2、把玉米油倒入阳晨奶锅中，小火加热到80度左右，温度不要太高，太高会把面烫成疙瘩，影响蛋糕组织。
3、把加热好的玉米油趁热倒入盆中。
4、用阳晨面粉筛筛入低筋面粉。
5、用刮刀翻拌均匀。
6、在拌好的面糊中加入牛奶。
7、划Z字法搅拌均匀，搅拌后的面糊有点像豆渣，属于正常。
8、加入蛋黄。
9、继续用Z字法拌匀，拌好后的蛋黄糊非常细腻。
10、蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器分三次加入砂糖，打发到偏湿性发泡的小弯钩状态。
11、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
12、拌好的面糊倒回到蛋白霜盆中，继续翻拌均匀。
13、将混合均匀的蛋糕糊从30厘米高处倒入已铺好油纸的阳晨13寸深烤盘模具中。
14、用刮板刮平表面，轻震模具，震出气泡。
15、烤箱提前140度预热，烤盘里注入冷水，把模具放到烤盘的水中。140度，中下层，烘烤70分钟，中途注意观察上色情况，及时加盖锡纸。
16.烘烤结束，取出模具，震几下散热，连着油纸一起取出蛋糕，放到晾架上，撕掉侧面的油纸散热。
17.等蛋糕放凉后，就可以切块享用了。
匿名回答于2022-08-21 23:50:21
步骤1 准备150g玉米油、180g低筋面粉、120g牛奶、140g糖以及柠檬
步骤2 分离蛋清蛋黄，盆中无水无油
步骤3 蛋清滴入几滴柠檬，放入冰箱速冻层（打发可以更加稳定）
步骤4 将150g玉米油加入微波炉高火一分钟，趁热筛入面粉z字搅拌至无颗粒面粉糊
步骤5 将面粉糊、蛋黄、120g牛奶混合z字搅拌至细腻蛋黄糊（不可搅拌过度）
步骤6 160度预热烤箱，将蛋清从冰箱取出加1g盐低速打发至大气泡，加入1/3糖转中速继续打发
步骤7 中速打发至无气泡加入1/3糖转高速打发
步骤8 高速打发至纹路不易消失加入最后1/3糖转低速继续打发
步骤9 打发至湿性发泡，软软的弯钩（再打发就是直挺的尖勾，那就是硬性发泡了）
步骤10 接下来混合蛋黄糊和蛋白霜，先取1/3蛋白霜进蛋黄糊大致翻拌均匀
步骤11 然后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀（要学习翻拌手法，不可以打圈圈容易消泡）
步骤12 倒入铺有油纸的模具中，从高处震出气泡
步骤13 水浴法150度烤60-70分钟
步骤14 出炉震一下防止回缩
匿名回答于2022-10-15 18:43:41
