步骤1
鹿肉洗干净进冷水泡三个钟头，去血水。 锅里坐水，放葱姜，鹿肉焯水。
步骤 2
砂锅放清水、干辣椒、花椒、葱段、姜块、八角、山楂、桂皮、香叶、蚝油、料酒、老抽、白糖。
步骤 3
放入鹿肉、大火煮开后小火一个小时。
步骤 4
放盐，再煮十分钟出锅。
匿名回答于2021-11-12 08:59:36
据说常吃鹿肉容易身体强壮，不知道是不是真的。我比较喜欢吃鹿肉啊，就将卤鹿腱子肉的做法告诉大家吧。原料：鹿腱子，
调料：老卤水，生抽适量，老抽适量，盐适量。
卤药我也是菜市场买的散称的，可以超市买袋装的。泡血水，这一步需要用清水浸泡，至少需要半天时间，中途需要换水，把血水泡掉，如果时间紧就飞水吧，也是可以的，如果血水泡得干净，不用飞水也可以，如果飞水，那么之后就再拿凉水过一下，便于肉收紧。
卤水烧开，加水，加适量的生抽老抽和盐，开后把飞过水的牛腱子放入（这里可能有人问卤水怎么做，简单说下，市场买卤料回来，冲洗下，布包包好，凉水入锅，卤包放进去大火烧开，小火熬煮半小时，放入生抽老抽，盐调味，然后放肉菜卤制，打掉浮沫，卤过之后的卤水就是老卤水了。
卤水没过鹿腱子，水开后，转小火卤制，普通锅子需要约1个半小时左右，用筷子插入如果有点阻碍但是可以插入，就差不多了，锅子不同，时间也不一样，自己把握下，要注意的是，不要卤太烂，会不容易切薄片的。
卤好之后，放卤水里面泡制，最好过夜，或者3个小时以上，如果时间不允许，也至少泡制到卤水变凉。捞起来，切片，撒白芝麻，吃的时候，勾一点卤水浇到表面，会更好味哦。
匿名回答于2021-11-15 02:00:19
鹿腱子炖多久
市面上能买到的鹿腱子，基本上都是不到一岁的小鹿腱子，本身就不老，比较好炖。将肉、调料下大锅，水加足，大火烧开，盖严盖子，文火焖1个小时~1个半小时，基本就熟透很容易嚼了，如果想炖烂，可以再加半个小时，2个小时基本上就非常软糯了。
匿名回答于2021-11-29 03:39:44
