大蒜和洋葱，有相近的辛辣味，化学结构也相似。
辛辣味來自它們中的大蒜素。
熟了，化学结构變化了。
熟了就不辣了~
匿名回答于2020-02-21 09:01:19
大蒜那么辣，是因为大蒜中还有大蒜素。 大蒜素，为淡黄色粉末或淡黄色油状液体，一般有较浓的气味。沸点80-85℃（0.2kPa），相对密度1.112（20/4℃），折光率1.561。溶于乙醇、氯仿或乙醚。水中溶解度2.5%(质量)(10℃)，其水溶液pH值为6.5，静置时有油状物沉淀物形成。与乙醇，乙醚及苯可互溶。对热碱不稳定，对酸稳定。由存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生。也存在于葱的鳞茎中，具有强烈的大蒜臭，味辣。
匿名回答于2019-10-31 08:10:47
