烹饪时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味。要想减少油烟：
1、 用新油炒菜，不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。
2、 不要选择爆炒、煎炸、过油的菜式。
3、 油没冒烟时就放菜。
4、 多用炖、煮、蒸、拌等。
5、 买一个非常有效的抽油烟机，最好是那种安装得距离烹调火源很近的抽油烟机。
6、 开火的同时开抽油烟机。
7、 用锅底厚一点的炒菜锅。厚体炒锅会延长温度上升的时间，可以减少油烟。比如德国DHT无油烟锅等。一般来说超厚锅底会很好地平衡温差，减少烹饪时的油烟。油烟是肺癌的风险因素之一。油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。因此要想减少炒菜时的油烟，只要遵循以上忠告，油烟的数量就能大大减少。
匿名回答于2019-05-26 23:22:21
