1. 准备食材: 普通面粉：500g，黑芝麻、白芝麻：共20g，食用油：35g，小苏达：0.8g，盐：适量，水：适量
2. 将芝麻、盐、面粉混合均匀后，倒入食用油。
3. 放入小苏达。
4. 加入适量的水，和成面团。面团要略硬一些，手感比面条面稍软一点儿就可以。
5. 取适量面团，擀成圆饼，在圆饼上铺上薄面，将圆饼卷在擀面杖上。因为面团比较硬，所以擀面时一定要耐心，并且用力要均匀，保证擀出的面片薄厚均匀，这对炸出的排叉质量有很大关系。
6. 反复前后擀，把面饼尽量擀薄擀大。
7. 擀到面饼的直径和擀面杖同长时，最好换个更长的擀面杖，会方便些。继续在面饼上撒薄面，卷在更长一些的擀面杖上，反复前后擀，向前推时，用手的大鱼际部位稍稍用力边压边擀，这样面饼会更容易变大变薄。
8. 这时改称面皮儿吧，真太薄了，叫饼不准确了。面皮儿越薄越好，看我擀的这张，向着太阳方向看，都可以透出光了，很薄很匀。
9. 把面皮儿按个人喜好切成小长方形面片。我切的面片大约是6*9cm
10. 取二片切好的面片，重叠在一起，对折，在整面的一侧切三刀。注意不要切断。
11. 把切好的面片打开。
12. 把面片一端从面片中间的那个刀口里翻出来。
13. 一个排叉就编好了。
14. 编好全部排叉。
15. 油七成热时，下入排叉，排叉受热后会迅速浮起，此时转中小火，用筷子勤翻动，使其受热均匀，当发现排叉接近你想要的颜色时就可以出锅了，千万不要炸到你想要的颜色，因为排叉出锅后，余热还在，颜色会自行进一步变深。捞出控油。（END)
16. 听妈妈说，炸排叉是她们小时候过年前都会炸的一款年节零食呢。17. 幸福感瞬间爆棚呀，咱现在想什么时候吃，就什么时候吃！
18. 吃排叉总有一种欲罢不能的感觉。根本停不下来！
19. 这款小食除了初嚼时的脆感之外，留下的还有满口的酥香。
20. 自己炸出来的小果子可比外面买来的安全多了！快自己动手作吧。温馨小提示1.如果喜欢甜口，调料里可以把盐换成糖。
2.芝麻可以放一种，这里是为了美观，放了白、黑二种。
3.面皮儿擀得越薄越好，太厚的面皮炸出来绝对吃不出酥脆的感觉。
4.如果觉得编排叉麻烦，切成小面片，中间划几刀就可以入锅炸。
5.应将排叉放在通风干燥的环境下保存，不要将其放入冰箱中。
匿名回答于2022-10-25 19:01:10
高筋面粉 250克
盐 4克
鸡蛋 1个
温水 1/2杯
植物油 1/4杯
八角 3粒 可选
香叶 2片 可选
桂皮 半片 可选
花椒 5粒 可选
芝麻 1汤匙 可选
植物油（油炸） 5-6杯
油炸麻叶 排叉的做法步骤
步骤 1
准备所有材料。
步骤 2
将香叶，八角，桂皮和花椒装入金属球，与水煮成花椒水，放置一旁。如果没有准备这些香料，就可以直接准备温水。
步骤 3
将植物油加热，不需要太烫。
步骤 4
将热油倒入面粉中，用手轻轻碾散。
步骤 5
将盐，芝麻和鸡蛋加入面粉。混合均匀。
步骤 6
将面粉搅散。
步骤 7
加入1/2杯花椒水或温水，按匀揉制成面团。手揉需要5分钟，机器大概两分钟。
步骤 8
将面团盖住醒面45分钟，揉搓光滑。
步骤 9
将面团分成三份。将面团擀开，然后撒上面粉。将面片裹住擀面杖，然后慢慢推开，重复几次，将面片擀成略带透明度的薄片。
步骤 10
将面片切成长片，大概两指宽，七指长。将两片叠上，然后对折。在折的那一边均匀地切三刀，长度大概是一半。
步骤 11
将面片打开，将一头从切开的中间那个缝隙穿过去。放在盘子里准备下油锅。
步骤 12
将油倒入炒锅中，加热至华氏370度左右，可以下一片边角料试试。等到边角料较快的浮起来，油温就好了。将折好的面片放入油锅，将每面炸1-2分钟，颜色金黄就好了。
匿名回答于2022-10-25 19:13:30
再切成小方块，从小方块中间划刀，注意不是从头到脚，是从中间划。两个麻叶叠一起从中间开口翻出来，或者单独一片，生丕做好。
再锅中放油，油温用筷子试一下冒小泡放麻叶。转中小火慢炸，定型用筷子轻轻翻动，炸至两面金黄捞出。放凉后食用，口感酥酥脆脆。
匿名回答于2022-10-25 19:25:15
