你好 一、如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒。
二、如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可。
匿名回答于2019-12-28 16:07:47
冷锅冷油，加入冰糖或者白糖，小火慢慢用铲子搅动，避免炒胡。一直到糖全部融化，且起大量的密集泡泡，表示糖色炒好了。再继续后面的操作即可。
匿名回答于2021-11-09 15:50:19
Add sugar when the oil is hot.油热以后放糖
匿名回答于2021-11-09 18:26:53
在油倒入锅中，油凉的时候就得把糖放进锅里。凉油和糖一起慢慢搅拌升温融化，融化、起泡、变色就成了！
匿名回答于2021-11-09 19:53:30
油热以后直接放糖，待糖溶化后搅动至起泡时放菜就可以了！
匿名回答于2021-11-09 22:10:52
炒菜的时候想用糖上色，那什么时候放最合适呢，如果说我们炒肉啊或者干什么需要上色的情况下，应该是最一开始放油，放完油之后就放糖，这样的话糖才会融化，才会更好的去上色，而不是说把菜什么都放进去了再去放糖，那这样的话是上不了色的，没有达到一个效果。
匿名回答于2021-11-09 23:19:58
炒菜前，先放油或水，然后放糖，把糖炒化，等颜色变成深红色时，不要变成褐色，那就糊了，化糖的颜色是糖刚刚冒泡后，由白色逐渐变成浅褐色时 ，才可以放所需要的肉或菜了，否则，颜色就无法挂到肉或菜上，所以，一定是先化糖，然后才能加入肉或菜
匿名回答于2021-11-09 23:20:41
炒菜时的糖色不是说什么时候放最合适，而是糖色的质量，糖色的炒制非常关键，炒好以后，只要是出锅前，放进去就行。炒糖色主要是掌握火候，再炒菜前，锅中放适量的油，油热加入糖，小火炒，不断的搅拌不要糊锅，直到颜色变成浅咖啡色，关火就可以了。
匿名回答于2021-11-09 23:38:07
答：炒菜用糖上色最好是第一时间上色最好。打比方说，卤猪脚，手先放油油烧热放糖，糖容化就可以放猪脚了，猪脚马上变成红色的好看极了，大概闷到30分钟就可以出锅了，闷出来的猪脚又好看，颜色又好看，又香，不妨大家买回来猪脚试试看吧，耶。
匿名回答于2021-11-09 23:41:46
