京酱肉丝是国宴菜吗？

兼京酱肉丝不是国宴菜。但是京酱肉丝却是“京”菜。

据说是在上世纪30年代，北京有对原籍东北的爷孙相依为命，靠做豆腐维生。孙子长大后到全聚德当学徒，经爷爷陈老汉的指点，对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁、肉丝细嫩的京酱肉丝。

那为什么要叫“京酱”呢？北京四川饭店名厨刘自华有段话可资参考，他说：“甜面酱的品种虽然很多，特色更是各异，但是用以烹调制菜，还是以北京所产为上，尤以六必居和天源所产为最优，其色泽褐而不黑、稠度合适、酱香浓郁，所有这些特点，都是其他酱品所不具备的。所谓“京”菜实际上就是山东菜和河南菜，风格大致相同，味重、色亮、油大。

匿名回答于2021-06-05 23:41:08

材料：猪里脊肉300克、大葱白50克、甜面酱80克、料酒5克、鸡精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克。

做法：将猪里脊肉洗净切成丝放入碗中，加入料酒、盐、鸡蛋清、淀粉、生抽等腌制，搅拌均匀后放入冰箱中冷藏。将葱白切成丝放在盘中，姜切片略拍，备用。准备一个锅烧热后，加入油，将腌制好的肉丝放入锅中，等肉熟了之后，将它放入盘中。锅中加入甜面酱、葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停的炒动甜面酱，等酱汁开始变粘时，再将肉丝放入，等搅拌均匀了，将肉丝盛入有葱丝的盘子上方，就可以吃了。它不属于国宴菜

匿名回答于2021-06-12 05:39:08

京酱肉丝是国宴菜，非常的有名气，而听到这道菜名字，我们应该就知道它主要是由肉丝烹饪而成，做出来口味主要以甜咸为主，夹着面皮或者豆皮吃，那口味别提多好了。同时它也是地道的“京菜”，是北京菜的代表美食，几乎已经传遍我国大街小巷，到现在无论是夜市排挡，又或者是国宴菜单都有它的身影

匿名回答于2021-06-12 09:13:24