这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。
中医理论认为，菜籽油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒，临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。
人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。
由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。欧米伽3含量较高。适合人群：一般人皆能食用。适用量：每天30克。
匿名回答于2019-11-02 02:58:26
所以,接下来就要让油脂亲密接触高温水蒸气,可以与水结合的磷脂就会形成沉淀,被脱去。
再接下来,就要往油脂中加入氢氧化钠或者氢氧化钾溶液,让其与游离脂肪酸结合成沉淀,同时将油脂与吸附剂(用硅藻外壳形成“白土”或活性炭)结合,这么一来色素就被吸收掉了。
在结束这些经历之后,油脂还要在高温高压水蒸气中洗个澡,脱去那些产生不愉悦气味的醛酮等物质,最终得到亮晶晶的食用油。
匿名回答于2021-11-12 07:52:06
生菜籽油是用油菜籽榨出来的一种油，营养价值比较高，还有大量的油酸、亚油酸、亚麻酸、生育酚和菜子甾醇等，而且生菜籽油中的胆固醇含量比较少，胆固醇比较高的患者可以放心食用，一般不会导致病情出现加重的现象。而且生菜籽油中的不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分也比较丰富，容易被人体吸收，对身体健康有很大的帮助。但是生菜籽油不可以直接吃，需要在炒菜的时候将油炒熟以后再食用。
虽然生菜籽油具有很高的营养价值，但是在炒菜的时候也需要适量，不可以一次性放太多，以免导致心脑血管疾病的产生，影响到身体健康。
平时生活中还可以多吃一些新鲜的蔬菜和水果，比如苹果、西红柿、黄瓜等，有利于身体健康。
匿名回答于2021-11-14 01:55:40
但是自己炸的菜籽油也是有危害的。那么，农村自榨菜籽油的危害有哪些呢？首先可能存在黄曲霉超标，也可能存在硫苷以及芥酸超标的现象，所以这些方面来说，自榨的菜籽油并不安全，建议从安全渠道购买，保证食品安全。
真正可怕的其实并不是黄曲霉，黄曲霉也比较容易消灭，真正让人们担心的事黄曲霉毒素，它是黄曲霉的代谢产区，在适宜黄曲霉生存的条件下大量的刺激代谢产物产生，导致粮食、油料作物等黄曲霉毒素超标。
油菜籽也是非常容易遭受黄曲霉污染的一类油料作物，比如说油菜籽刚刚收获没有充分晒干较大概率会继而发霉，遭受黄曲霉污染。黄曲霉在营养丰富而且湿热环境最为容易感染，因此刚刚收获之际也是最容易污染的阶段，此外夏季储备不当也是诱发黄曲霉毒素污染的高危阶段。
对于小作坊来说，对于黄曲霉检测技术手段欠缺，在榨油炼制的过程中，很难将当中的黄曲霉毒素剔除，而且菜籽当中个别黄曲霉感染霉变的颗粒又不是那么容易辨别，这一系列因素也就导致了黄曲霉毒素超标的风险。
匿名回答于2022-07-01 19:39:01
