馒头醒发步骤——
注：馒头醒发相对湿度80 -90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。在醒发阶段，可对前几道工序所出现的差错进行一些补救，但若醒发时发生差错，则再无办法挽回，只能制作出品质极差的面包成品。因此，对醒发阶段的操作要多加小心。
用料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟；
2、将静至好的牛奶倒入面粉内；
3、边倒边搅拌，拌至絮状；
4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵60分钟；
5、发酵至比原来两倍大；
6、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑；
7、再擀成大片；
8、然后由上至下卷起搓成长条，用刀切成馒头坯；
9、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟即可；
匿名回答于2019-03-25 21:37:38
匿名回答于2019-03-25 22:09:45
馒头醒发其实就是面团的一个发酵的过程，无论是用老面还是酵母，都是可以的，就是把面活好了，然后让其发酵一下，改变一下现有的形态，一般醒发的话要根据温度来说，夏天的话醒发的时间相对要短的很，冬天的话时间要长一些，不过恰到点儿就好，发过了的话反而不太好做，做不好的话容易发酸，吃起来口感不好，对于没有经验的人来说，记住一点儿就好了，就是面团发至两倍大就可以了，这种是比较好把握的，这是第一次醒发，要想口感好，做成馒头后放入笼屉盖好锅盖再次醒发十几分钟，这样进过二次醒发的话会更好吃。大家可以多做几次练习一下自己的技能，一次会比一次好。
匿名回答于2019-03-25 22:27:44
