2.辅料及配方。以1公斤鲜肉计,水300一350克、淀粉100一150克、鸡蛋清5克、食盐10~25克、味精及其他调料适量。
3.制浆方法。
①手工制浆。将原料洗净,去筋,放人冰柜冷冻后取出。将肉用木棒或刀背打成泥。将肉泥放人容器,加少许冰水和鸡蛋清,用竹筷将肉泥拌成糊状后放人其他调料及淀粉,顺一个方向用力打搅,直至肉泥膨大1倍。
②肉丸机制浆。鲜肉剔筋,放进冰柜急冻后用刀将肉块切小。
匿名回答于2019-06-05 14:57:36
食材准备:猪腿肉去皮500克、马蹄200克(荸荠,又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等)
辅料准备:油300毫升、鸡蛋一个、黄酒20毫升、盐5克
步骤——
1、备好猪肉末,马蹄和鸡蛋;
2、把马蹄拍碎后再剁成细末;
3、猪肉末里磕入鸡蛋,加入盐,黄酒;
4、按顺时针方向一直搅拌至有粘性;
5、然后用手捞起猪肉不断的往盆中摔打,一直至把盆子倒扣还是牢牢的粘在盆底不会落下;
6、再把马蹄碎全部加入再一次搅拌至有粘性;
7、热锅倒油,油要多一点,炸过的油可以炒蔬菜;
8、然后捞起猪肉后滚出光滑的圆球;
9、油温7分热后转中小火,把丸子逐个加入后转大火;
10、炸至颜色金黄后捞起出锅
11、这丸子直接也可以吃,红烧,入汤都可以,切开能看到内部组织非常的细腻,而且还有弹性。
匿名回答于2019-09-07 14:19:27
做法:1、准备适量的猪肉沫(不要太瘦哦)。
2、温水里加入盐、花椒粉、八角粉、生抽、老抽搅拌均匀。
3、调制好的料汁倒入肉沫里充分搅拌均匀。
4、再加入鸡蛋搅拌均匀。
5、加入土豆淀粉搅拌均匀。(我们这边土豆淀粉多一些所以加了土豆淀粉,其它淀粉没用过。)
6、一定要充分搅拌均匀,搅上劲,静置一小会儿。
7、用虎口挤出肉球丸子,用勺子盛起。
8、油温升至七八成热放入肉球丸子炸制。
9、炸至上色控油即可捞出。(直接食用或者冰箱冷冻保存)
10、 锅内放入肉丸子倒入适量的水,加入葱姜、倒入生抽、老抽、耗油、少许盐调味。
11、大火转中火熬制。
12、待汤汁收的差不多水淀粉勾芡。
13、出锅摆盘即可食用。
匿名回答于2022-10-03 23:55:17
2、肉馅放进盆里,添加盐后拌和至有粘性。
3、再次白砂糖及生鸡蛋一起翻拌,再将50Ml的水分为2次添加,一面放水一面拌和至水份被肉消化吸收。
4、再次添加葱末、生姜末及调味品(生抽10Ml,米酒10Ml,黑胡椒粉1/2汤匙,芝麻油1汤匙),翻拌后将饺子馅揉成小球体。
5、热锅,添加沙拉油,将猪肉丸入锅,并以文火炸约4分钟至熟后捞出控干油分后摆盘就可以,服用时沾胡椒粉盐伴食。
匿名回答于2022-10-18 06:47:11
2、娃娃菜一颗清洗干净备用。
3、葱姜切碎备用。
4、娃娃菜切碎和切好的葱姜末放在一起。
5、打好的猪肉馅放到切好的菜的盆里。
6、加入生抽盐鸡精调味麻辣鲜和香油,搅拌均匀就可以了,娃娃菜比较出水,建议放冰箱冷藏保存下即可。
匿名回答于2022-12-27 23:39:49
2、先将肉去皮,再称一下重量,以确定加红薯粉的量,然后再将肉剁成小块的。
3、称好红薯粉的量,一般是500克肉配250克红薯粉。
4、往红薯粉加入适量的盐,然后再加适量的水备用。
5、将切好肉放入机器中打碎备用。
6、将红薯粉用勺子搅拌,让其充分溶解在水中,然后把溶解了的红薯粉水倒入机器与肉充分混合,形成糊状。
7、放半锅水并将水烧开,然后合拢手抓打好糊,让它从手的虎口出来,再用勺子放进开水中煮,等到肉丸浮起来即可。
匿名回答于2023-01-02 20:51:50