碱发就是将干品原料先放入冷水中浸泡回软，再放入一定比例的碱液浸泡相当时间，使干品原料吸收水分而涨发回软再吐水，清除体内碱质和腥膻气味、恢复新鲜状态的加工方法。
匿名回答于2023-09-11 16:19:15
正常的水发毛肚，皮层、肌肉层和浆膜层没有特殊的变化，闻有毛肚香味或者脏器味。经过碱处理的毛肚，肌肉层变厚并有透明感，闻有碱味。同时碱发毛肚的颜色比水发毛肚的颜色白。
二、pH检测法
用pH5.5-9.0 精密试纸检查，正常水发毛肚的pH值一般在6.6-6.7之间，如果 pH>7，可判定涉嫌用碱发制的。
匿名回答于2023-09-10 06:11:06
