匿名回答于2023-09-11 19:41:02
生姜切片，蒜切末，干辣椒剪段，花椒洗净备用。
排骨洗净切块，用料酒、盐、生抽腌制15分钟。
锅中倒入油，烧至7成热，放入排骨翻炒。
炒至表面微黄，捞出沥油备用。
锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。
倒入排骨翻炒均匀。
加入生抽、糖、孜然粉、五香粉、鸡精、红油豆瓣酱调味。
翻炒均匀后，撒上葱花即可出锅。
需要注意的是，制作干锅排骨的步骤有些许差异，例如有些食谱中会使用豆瓣酱或火锅底料等调味品，而有些则会加入青椒、洋葱等配菜一起炒制。但总体来说，煮熟后炸制是更为常见的方法。
匿名回答于2023-09-10 03:41:09
具体步骤如下：
1. 排骨洗净后切成小段，放入锅中加入水、料酒、姜片煮开，去掉浮沫，转小火煮30分钟至排骨变软。
2. 捞出排骨沥干水分，放凉备用。
3. 锅中倒入适量油，加入干辣椒、花椒、蒜片、姜片、葱段煸炒出香味，加入豆瓣酱、生抽、老抽等调味料煮出调味汁。
4. 将煮熟的排骨放入调味汁中翻炒均匀，再放入干辣椒、花椒、蒜片、姜片、葱段等爆香调味。
5. 最后放入适量青蒜、香菜等蔬菜，翻炒均匀即可上桌。
总而言之，干锅排骨是先煮熟后再生炸，煮熟后能够使排骨变得更加嫩滑，同时也有利于更好地入味。
匿名回答于2023-09-10 03:41:10
排骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉、芝麻各适量
做法
1、葱1根切段，姜切片，排骨洗净斩断用清水浸泡10分钟后将血水倒掉，洗净沥干，加葱段、姜3片、料酒2勺、盐1勺腌制备用。
2、青、红辣椒切段，干辣椒剪段，蒜切片，洋葱切圈，剩下的葱切末。
3、锅中放油，大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，捞出沥油。
4、锅内留底油，大火烧热转中火，入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。
5、放入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。
6、转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀，关火装盘撒芝麻完成。
匿名回答于2023-09-10 03:41:11
